Что приготовить сегодня по Молоховец
Готовые исторические обеды из книги Елены Молоховец: выберите месяц и откройте блюда с прямыми ссылками на рецепты издания 1901 года.
Выберите месяц — и получите несколько готовых исторических обедов из реестров Елены Молоховец. Это не современная рекомендация по питанию: состав блюд сохранён по изданию 1901 года, а названия ведут к оригинальным рецептам.
1901
Обед 1-й
№1380Пирог с визигою, рисом, яйцом и рыбою№3Бульон желтый, прозрачный, двойной крепости, называемый консоме№226Кнель из говядины или телятины№1249Стерлядь разварная на шампанском№1057Тушеная индейка, фаршированная каштанами№3762Салат из маринованных вишен
Открыть оригинальный реестр →1901
Обед 2-й
№45Щи зеленыя из одного щавеля или пополам со шпинатом№223Фрикадельки из телячьих почек№374Фарш из телятины и селедки в раковинах№897Вареныя телячьи ножки под белым соусом на вольванте№1487Пудинг из белаго хлеба№1108Рябчики жареные, фаршированные
Открыть оригинальный реестр →1901
Обед 3-й
№80Суп королевский№1311Щука фаршированная, вареная, под соусом из сметаны№1574Суфле из сметаны№1074Тушеныя утки фаршированныя№1943Крем брюле заварной№1900Сливочное мороженое. Creme brulee
Открыть оригинальный реестр →1901
Обед 1-й
№37Суп разсольник с почкою№1457Майонез из фаршированной курицы или каплуна№1114Суфле из рябчиков№1032Жаркое каплун или пулярдка№1940Крем заварной из шампанскаго и шато-лафита
Открыть оригинальный реестр →1901
Обед 2-й
№14Бульон красный, валахский с кореньями двойной крепости№370Мозги подаваемые в раковинах№1256Судак с картофелем, цветною капустою и соусом из сметаны, или соусом из раков№1423Горячий паштет из дичи№1970Желе из флер-д'оранж
Открыть оригинальный реестр →1901
Обед 3-й
№34Суп из рубцов№1306Щука, под жолтым соусом с шафраном№497Соус из яблочной кожицы и сердцевины№800Говядина-филей, жареная в бумаге№1614Снежки. (Boules de neige)
Открыть оригинальный реестр →В марте II–III и IV разряды в самой книге отсылают к постным разделам. Поэтому здесь показано меню I разряда без реконструкции отсутствующих списков.
1901
Открыть оригинальный реестр →Обед 2-й
1901
Обед 3-й
№45Щи зеленыя из одного щавеля или пополам со шпинатом№981Печеный копченый окорок№795Говядина по-английски№681Спаржа с сабанионом№1977Желе апельсинное
Открыть оригинальный реестр →1901
Обед 4-й
№3Бульон желтый, прозрачный, двойной крепости, называемый консоме№355Пирожки жареные в фритюре с мясным фаршем№1459Майонез из индейки, нафаршированной печенкою№1574Суфле из сметаны№1328Пудинг из щуки№1091Жареный глухарь
Открыть оригинальный реестр →1901
Обед 1-й
№3Бульон желтый, прозрачный, двойной крепости, называемый консоме№332Пирожки с мозгами№1460Майонез из индейки№1337Суфле из раков№1986Желе из разных свежих ягод
Открыть оригинальный реестр →1901
Обед 2-й
№372Выпускныя яйца в раковинах№1167Линь вареный№653Морковь, репа, картофель и капуста с молочным бешемелем№790Говядина жаркое обыкновенное№435Соус из шампиньонов№1799Пирог из вафлей
Открыть оригинальный реестр →1901
Обед 3-й
№16Суп весенний. (Прянтаньер)№864Котлеты отбивныя с мозгами№585Соус пюре из шпината№737Телячьи рубцы№995Цыплята на манер рябчиков№1947Зефир сливочный
Открыть оригинальный реестр →1901
Обед 1-й
№1Бульон желтый, основной, средней крепости№329Слоеные пирожки с капустою или с морковью№1462Майонез из цыплят№1514Пудинг из каштанов№1089Фазан№1910Мороженое из ананасов
Открыть оригинальный реестр →1901
Обед 2-й
№45Щи зеленыя из одного щавеля или пополам со шпинатом№370Мозги подаваемые в раковинах№1028Котлеты из курицы№507Зеленая фасоль тушоная№895Телячьи ножки под соусом№2047Варенец или греческое молоко
Открыть оригинальный реестр →1901
Обед 3-й
№65Суп итальянский с макаронами№1307Щука с картофелем по-немецки№585Соус пюре из шпината№739Омлет№790Говядина жаркое обыкновенное
Открыть оригинальный реестр →1901
Обед 1-й
№111Суп пюре из свежих грибов№1449Рулет из фаршированной индейки№1520Пудинг из репы№1089Фазан№1908Мороженое из клубники, земляники или малины
Открыть оригинальный реестр →1901
Обед 2-й
№45Щи зеленыя из одного щавеля или пополам со шпинатом№560Капуста сафой третьим ман№744Жареная булка№790Говядина жаркое обыкновенное№565Пюре из каштанов№1586Воздушный пирог из зрелаго крыжовника
Открыть оригинальный реестр →1901
Обед 3-й
№104Суп пюре из зеленой фасоли№1187Налим тушеный№1153Карп, жареный и печеный№585Соус пюре из шпината№754Сосиски с фаршем из телячьей печенки№806Ростбиф жареный в печи друг. манер
Открыть оригинальный реестр →1901
Обед 1-й
№62Раковый суп№1467Майонез из рыбы с салатом и зеленым соусом№1496Пудинг из булки со шпинатом и раковыми шейками№1091Жареный глухарь№1909Мороженое из вишень или красной смородины
Открыть оригинальный реестр →1901
Обед 2-й
№47Щи ленывая из свежей капусты№367Пирожки из вермишели№889Жареная телячья головка под красным соусом№525Донышки артишок под разными соусами№799Говядина-филей, шпикованный трюфелями или анчоусами№1610Саго холодное с вишневым сиропом
Открыть оригинальный реестр →1901
Обед 3-й
№24Бульон со спаржею и листьями шпината№764Говядина разварная с соусом из хрена, со сметаною№585Соус пюре из шпината№790Говядина жаркое обыкновенное№1842Пирог с вишнями из расзыпчатаго теста на сметане, по-английски
Открыть оригинальный реестр →1901
Обед 1-й
№4Бульон красный, средней крепости№1468Майонез из рыбы№906Пудинг из телячьей печенки№1095Тетерки с красным вином№1971Желе мозаик
Открыть оригинальный реестр →1901
Обед 2-й
№49Борщ малороссийский№543Фаршированная капуста по французски№991Котлеты из зайца№1899Сливочное мороженое шоколадное
Открыть оригинальный реестр →1901
Обед 3-й
№36Суп из телячьих почек№864Котлеты отбивныя с мозгами№518Вылущенный горох с морковью№907Телячий рубец под соусом№943Пилав турецкий из баранины с рисом№1967Желе-московит
Открыть оригинальный реестр →1901
Обед 1-й
№4Бульон красный, средней крепости№322Слоеные пирожки в виде рога изобилия с фаршем из мозгов№330Слоеные пирожки с сыром№1565Пудинг из оставшейся дичи№1100Куропатки жареныя
Открыть оригинальный реестр →1901
Обед 2-й
№47Щи ленывая из свежей капусты№358Ватрушки с творогом№891Телячья головка фаршированная№525Донышки артишок под разными соусами№1063Жаркое гусь по-литовски с яблоками№1977Желе апельсинное
Открыть оригинальный реестр →1901
Обед 3-й
№47Щи ленывая из свежей капусты№1767Сальник из гречневой крупы с печенкою№865Котлеты отбивныя со сметаною и сардельками№581Тыква жареная со сметаной№797Говядина-филей по-венски№1847Пирог из разсыпчатаго теста с яблоками
Открыть оригинальный реестр →1901
Обед 1-й
№4Бульон красный, средней крепости№217Гренки, подаваемые к бульону и употребляемые для гарнира№1470Майонез из цельной фаршированной жареной рыбы№1489Пудинг по-английски с мозгами из костей№1111Рябчики по-аматерски№1956Пломбир сливочный
Открыть оригинальный реестр →1901
Обед 2-й
№93Суп-пюре зеленый из щавеля или шпината№361Пирожки из блинчиков с мозгами№936Бараньи котлеты, отбивныя, в кляре и огарнированныя пюре из лука
Открыть оригинальный реестр →1901
Обед 3-й
№26Бульон из баранины с точеными кореньями№873Котлеты рубленныя с рисом№525Донышки артишок под разными соусами№791Превосходное жаркое, др. манером№1920Мороженое из чернаго хлеба
Открыть оригинальный реестр →1901
Обед 2-й
№26Бульон из баранины с точеными кореньями№360Пирожки из блинчиков с фаршем из говядины№1079Утка вареная с вермишелью и грибами№593Соус из брюквы с малагою№594Брюква с польским соусом т.е. с подрумяненным маслом№799Говядина-филей, шпикованный трюфелями или анчоусами
Открыть оригинальный реестр →1901
Обед 3-й
№42Щи из кислой капусты№363Каравай из блинчиков к супам и борщу№1138Крупные ерши, жареные в кляре№1110Рябчики под соусом№1837Сладкие круглые пирожки из слоеного теста с вареньем или бешемелем№1838Слоеные пирожки с цельными яблоками
Открыть оригинальный реестр →1901
Обед 4-й
№4Бульон красный, средней крепости№365Пирожки-булочки, фаршированные бешемелем из сливок с морковью№566Соус из каштанов с красным вином№1063Жаркое гусь по-литовски с яблоками№1959Пломбир рисовый
Открыть оригинальный реестр →