1900) Сливочное мороженое. — Creme brulee.

Поджечь сахар, т.е. 3-4 куска сахара истолочь, всыпать на маленькую сковороду, смочить ½ ложкою воды, поставить на плиту; когда сахар сделается темнаго цвета, влить ложки 2 сливок, вскипятить. Заварить, как обыкновенно, желтки, растертые с сахаром и разведенные молоком или сливками, влить по кусу, жженаго сахару и т.д.

Выдать:

3 ст. молока или сливок. 1 стакан, т.е. ½ ф. мел. сахара. 4-5 желтков, 4 куска сахара.

Можно прибавить ½ вершка ванили. Соли 3 фунта.