Современная кухня по мотивам Молоховец

Кулинарная библиотека · XXI век

Старинный оригинал и кухня сегодня

Здесь собраны редакционные современные варианты блюд из книги Елены Молоховец. Структура и текст издания 1901 года сохраняются в библиотеке, а отдельные страницы показывают способы приготовления и отличия от исторического источника.

Все изображения — художественные иллюстрации проекта. Рецептуры с граммовками подготовлены редакцией и пока не испытывались на кухне; не следует воспринимать их как дословную реконструкцию.

Современная версия · рецепт №798Бефстроганов с горчицей — современная домашняя версияГовядина в соусе из сметаны и горчицы с понятными граммовками. Сравнение с рецептом №798 Елены Молоховец.

Современная версия · рецепт №1729Запеканка из макарон с творогом в духовкеДомашние макароны с творогом слоями: подготовка продуктов, запекание и отличие от рецепта №1729 из книги Молоховец.

Современная версия · рецепт №1876Драчена в духовке — современная адаптация старинного блюдаКак приготовить драчену из муки, желтков и молока в современной духовке и чем этот вариант отличается от рецепта №1876.

Современная версия · рецепт №1390Домашний курник с курицей, рисом и грибамиУпрощённый курник с готовым тестом и многослойной начинкой: современное прочтение рецепта №1390 Молоховец.

Современная версия · рецепт №1569Бисквитная шарлотка с яблоками — современный вариантПростой яблочный бисквит и сравнение с шарлоткой Молоховец №1569, которую собирали из белого хлеба.

Современная версия · рецепт №1786Пшённая каша на молоке — современный домашний рецептПшённая каша с молоком и сливочным маслом: простые пропорции и отличие от рецепта №1786 Елены Молоховец.

Современная версия · рецепт №16Весенний суп прянтаньер с молодыми овощамиВесенний суп с морковью, картофелем и цветной капустой: домашняя версия прянтаньера Молоховец №16.

Современная версия · рецепт №22Куриное консоме — прозрачный домашний бульонКак осветлить куриный бульон и приготовить консоме дома: современное прочтение рецепта №22 Молоховец.

Современная версия · рецепт №49Домашний борщ со свёклой и квашеной капустойБорщ со свёклой, квашеной капустой и фасолью: современный семейный вариант по мотивам рецепта Молоховец №49.

Современная версия · рецепт №2474Жареные рыжики с луком на сковородеРыжики с луком, маслом и зеленью: современная адаптация исторического рецепта №2474 Молоховец.

Современная версия · рецепт №1352Салат-эскарол с помидорами и оливковым масломСвежий эскарол, помидоры и уксусная заправка: современная версия исторического салата Молоховец №1352.

Современная версия · рецепт №475Домашняя горчица из горчичного порошкаСтоловая горчица из порошка с уксусом, сахаром и маслом: вариант по мотивам сарептской горчицы Молоховец №475.

Современная версия · рецепт №713Соус из сушёных белых грибов со сметанойДомашний грибной соус с сушёными белыми грибами, сметаной и укропом по мотивам рецепта №713 Молоховец.

Современная версия · рецепт №1769Лемешка из гречневой муки на молокеЛемешка — необычная густая каша из гречневой муки: современный способ по рецепту №1769 Елены Молоховец.

Современная версия · рецепт №1850Яблочный пирог из ржаных сухарейЯблоки слоями с ржаными сухарями и сахаром: упрощённый пирог по мотивам рецепта №1850 Молоховец.

Современная версия · рецепт №2236Щи из квашеной капусты с грибамиПостные щи из квашеной капусты и сушёных грибов: домашняя адаптация рецепта №2236 Молоховец.

Современная версия · рецепт №870Домашние рубленые котлеты из мясаРубленые котлеты с молоком, хлебом и яйцом: современное прочтение рецепта №870 из книги Елены Молоховец.

Современная версия · рецепт №805Домашний ростбиф в духовкеРостбиф из цельного куска говядины с подливкой из мясного сока — современная версия рецепта №805 Молоховец.

Современная версия · рецепт №782Тушёная говядина в горшке с овощамиГовядина, томлённая с луком, морковью и пряностями: доступная домашняя версия рецепта №782 Молоховец.

Современная версия · рецепт №871Котлеты в слоёном тесте в духовкеНебольшие мясные котлеты в хрустящем слоёном тесте — современная адаптация рецепта №871 Елены Молоховец.

Современная версия · рецепт №1058Индейка с рисом, тушённая по-домашнемуТушёная индейка с рисом, морковью и пряностями: современная адаптация блюда №1058 Молоховец.

Современная версия · рецепт №1010Куриное фрикасе со сливочным соусомКурица в нежном соусе с грибами и овощами — упрощённая версия сложного фрикасе №1010 Молоховец.

Современная версия · рецепт №1023Пилав из курицы с рисомДомашний пилав с курицей и рисом: рецепт на 4 порции, простые шаги и сравнение с книгой Молоховец 1901 года.

Современная версия · рецепт №927Тушёная баранина с гречкой и лукомБаранина с чесноком и рассыпчатой гречневой кашей — домашняя версия рецепта №927 Молоховец.

Современная версия · рецепт №967Свинина, тушённая с черносливомДомашняя тушёная свинина с черносливом и пряностями, вдохновлённая жарким №967 Молоховец.

Современная версия · рецепт №1063Гусь с яблоками в духовкеЗапечённый гусь с яблоками, тмином и майораном — домашний вариант рецепта №1063 Молоховец.