Драчена в духовке — современная адаптация старинного блюда
Как приготовить драчену из муки, желтков и молока в современной духовке и чем этот вариант отличается от рецепта №1876.
Современная кухня · редакционная версия
Эта страница предлагает понятный современный способ приготовить блюдо, которое связано с историческим рецептом 1876 из книги Елены Молоховец. Исторический текст хранится отдельно и не менялся.
4 небольшие порцииРедакционная адаптация техники запеканияРецептура предложена редакцией · кухонного теста не было
Ингредиенты
- 170 гпшеничной муки
- 280 млмолока
- 3 шт.яичных желтка
- 1 шт.целое яйцо для более устойчивой современной текстуры
- 35 гсливочного масла
- 35 гсахарной пудры
- 1 щепоткасоли
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте жаропрочную форму частью сливочного масла.
- Разотрите желтки и целое яйцо с сахарной пудрой, пока масса не станет однородной.
- Вмешайте просеянную муку с солью, постепенно подливая молоко. Размешайте до гладкого, достаточно жидкого теста.
- Добавьте растопленное, слегка остывшее масло. Перелейте массу в форму слоем не слишком большой толщины.
- Запекайте ориентировочно 25–35 минут, пока середина не схватится, а поверхность слегка не подрумянится. Подавайте тёплой.
Сравнение двух эпох
Чем современная версия отличается от рецепта 1901 года
- Молоховец использует три желтка и растирает масло с ними отдельно; в современной версии добавлено целое яйцо ради доступной текстуры.
- Историческая драчена запекается на большой сковороде в печи, здесь — в жаропрочной форме в духовке.
- Это не омлет и не оладьи: блюдо запекают единым пластом.