1876) Драчена.
⅛ фунта масла растереть добела в одной мисочке, 3 желтка с ¼ стакана сахарной пудры, но не сахарного песка, растереть добела в другой мисочке, смешать, подсыпать ½ ложечки соли и 2 стакана крупчатой муки, подливая 2 стакана молока, размешать осторожно сверху вниз. Распустить на большой сковороде ложку масла; когда раскалится, влить тесто, поставить в печь почти на полчаса.
Выдать:
|
¼ фунта масла, 3 желтка. ¼ стакана сахарной пудры. |
2 стакана крупчатой муки. 2 стакана молока. |
Пояснения к рецепту · редакция 2026
Как понять и приготовить этот рецепт сегодня
Что предлагает автор
В основе — желтки, сливочное масло, сахарная пудра, крупчатая мука и молоко. Молоховец предлагает растереть масло и желтки отдельно, затем соединить с остальными продуктами.
Практическое чтение
Тесто выливают на сковороду с растопленным маслом и запекают. В оригинале сказано «почти на полчаса», но современная температура духовки не указана: ориентироваться нужно на готовность конкретного блюда, а не на выдуманный точный режим.
На что обратить внимание
Это запечённое мучное блюдо. Слово «драчена» не означает здесь современные оладьи: в книге тесто готовят одной массой и запекают в печи.
Это современное пояснение оригинала 1901 года, а не лабораторно проверенный новый рецепт. Исторический текст выше сохранён без изменений.