1874) Пончки с яблоками без дрожжей.

9-12 небольших яблок очистить, выбрать осторожно середину, пустое же место наполнить вареньем без сока. 6 желтков, 6 чайных ложечек сахара растереть добела, класть понемногу 6 сбитых белков, подсыпая 6 чайных ложек муки; обмакнуть каждое яблоко в это тесто, опускать в кипящее масло пополам со свиным или гусиным жиром. Когда подрумянятся, вынуть дуршлаговой ложкой, посыпать сахаром и корицей; облить сиропом или сабаионом №490.

Выдать:

9-12 яблок, 6 яиц. 6 чайных ложек сахара. 6 чайных ложек муки.

(1 ложку сахара и корицы). 1 ½ или 2 ф. масла пополам с фритюром. 1 стакан сиропа или сабаиона.