ОТДЕЛ XIX.

Сладкие пироги и пирожки, ватрушки, петишу, пышки или пончики, драчены и пр. разнородные мучные кушанья.

А. СЛАДКИЕ ПИРОГИ, ПИРОЖКИ И ВАТРУШКИ.

Примечание. Сладкие пироги и пирожки, равно как и ватрушки, приготовляются из слоеного теста, из рассыпчатого, на сметане и на соде, из дрожжевого теста, из дрожжевого полу слоеного, и пр.
Сладким пирогом называется по большей части закрытый пирог или открытый, но продолговато-четырехсторонний, а ватрушкою называется открытый и круглый.

Тесто для пирогов, пирожков и ватрушек.

Небольшия ватрушки.

Примечание. Ватрушки приготовляются из разного теста, поименованного в начале отдела. Замесив его, разрезать на 12-15 кусков, каждый кусок раскатать скалкой на столе, величиною в маленькое блюдечко, подсыпая муки; на каждый кружок положить по ложке начинки, красиво защипать края, оставляя середину открытой, переложить на лист, смазанный маслом, смазать яйцом края теста, вставить в горячую печь минут на 15-20. Как только зарумянятся и легко будут сдвигаться с листа, знак, что готовы.

Петишу.

Пышки или пончки.

Драчена.  

Разнородные сладкие пирожки.

Рецепты раздела

68 рецептов

• 1824) Слоеное тесто.
• 1825) Разсыпчатое тесто.
• 1826) Разсыпчатое тесто на сметане.
• 1827) Разсыпчатое тесто другим манером.
• 1828) Разсыпчатое тесто третьим манером.
• 1829) Разсыпчатое тесто очень хорошее четвертым манером.
• 1830) Еще разсыпчатое, очень хорошее, дешевое тесто.
• 1831) Разсыпчатое тесто на соде.
• 1832) Рубленное тесто.
• 1833) Полуслоеное тесто на дрожжах.
• 1834) Простое тесто на дрожжах, скоромное.
• 1835) Постное тесто на дрожжах.
• 1836) Пропорция пряностей.
• 1837) Сладкие круглые пирожки.
• 1838) Слоеные пирожки с цельными яблоками.
• 1839) Слоеные пирожки в виде рога изобилия с бешемелем.
• 1840) Слоеный, сладкий, русский пирог.
• 1841) Пирог из разсыпчатаго теста на соде с яблоками.
• 1842) Пирог с вишнями из расзыпчатаго теста на сметане.
• 1843) Разсыпчатый сладкий пирог с изюмом.
• 1844) Пирог-ватрушка из полуслоенаго, дрожжеваго теста.
• 1845) Пирог из разсыпчатаго теста со свежими ягодами крыжовника.
• 1846) Пирог из разсыпчатаго теста со свежею малиною
• 1847) Пирог из разсыпчатаго теста с яблоками.
• 1848) Пирог из разсыпчатого теста с черносливом.
• 1849) Простой, дешевый, но очень вкусный сладкий пирог
• 1850) Простой сладкий пирог из сухарей.
• 1851) Сливочный сладкий пирог.
• 1852) Превкусный бисквитный пирог с вином и бешемелем.
• 1853) Сладкий пирог из разсыпчатаго теста.
• 1854) Сладкий пирог с решеточкою из теста.
• 1855) Яблочный пирог.
• 1856) Сладкий пирог с творогом.
• 1857) Ватрушки с вареньем.
• 1858) Ватрушки с яблоками.
• 1860) Ватрушки со свежими ягодами черники или голубики.
• 1861) Ватрушки с творогом.
• 1862) Ватрушки с пшеном.
• 1863) Ватрушки с луком.
• 1864) Петишу заварное.
• 1865) Петишу заварное из другой пропорции.
• 1866) Петишу, наполненное сбитыми сливками или бешемелем.
• 1867) Петишу заварное с шоколадным бешемелем.
• 1868) Пышки или пончки с вареньем.
• 1869) Пончки или пышки в другой пропорции.
• 1870) Пончки третьим манером.
• 1871) Пончки четвертым манером.
• 1872) Пончки заварные на дрожжах.
• 1873) Пончки заварныя без дрожжей.
• 1874) Пончки с яблоками без дрожжей.
• 1876) Драчена.
• 1877) Другим манером.
• 1878) Род драчены.
• 1879) Еще род драчены.
• 1880) Еще род драчены или пирожное на скорую руку.
• 1881) Мнихи.
• 1882) Червячки.
• 1883) Вертута (греческое пирожное).
• 1884) Пирожное туринское.
• 1885) Пирожное треугольное с вареньем.
• 1886) Шотландские свадебные лепешки.
• 1887) Булочки с вареньем и ромом.
• 1888) Немецкия булочки.
• 1889) Пирожки на дрожжах с творогом.
• 1890) Пирожки малороссийские с творогом.
• 1891) Пирожки на дрожжах с вареньем.
• 1892) Резники (смоленское блюдо).
• 1893) Пезы.