Истории из книги
Русская кухня 1901 года через продукты, обеды, старинные рецепты и домашний быт. Исторические статьи с прямыми ссылками на книгу Елены Молоховец.
Истории о русской кухне и домашнем хозяйстве по книге Елены Молоховец. Мы изучаем старинные продукты, обеды, сервировку и забытые кулинарные слова, сопоставляя рецепты издания 1901 года с историческими справочниками.
Оригинал — основаКаждый материал содержит прямые ссылки на страницы книги 1901 года.
История — не легендаОтделяем подтверждённые сведения от предположений и распространённых мифов.
Кухня прошлого и безопасностьСтаринные способы хранения и приготовления не заменяют современные требования.
Исторические материалы
Все истории
Производство и повседневностьОт сахарной головы до рафинада: как сахар изменил русскую кухнюСахарные головы, щипцы, песок и рафинад: история свеклосахарной промышленности и сахара в рецептах Молоховец 1901 года.Читать историю
История круп и торговлиОт сарачинского пшена до пилава: как рис попадал на русский столКаролинский рис и сарачинское пшено у Молоховец: поставки из Персии, монастырские закупки и рецепты риса в супах, пирогах, пилаве и десертах.Читать историю
Происхождение продуктовОткуда брались корица, кардамон и ваниль: пряности на кухне МолоховецКорица, кардамон и ваниль в книге Молоховец 1901 года: происхождение растений, мировая торговля, ванильный сахар и оригинальные рецепты.Читать историю
Продукты и названияКогда кофе был не из кофе: цикорий, рожь и жёлуди у МолоховецПочему у Молоховец «кофе» готовили из ржи, желудей и свёклы? Восемь рецептов 1901 года, цикорий, домашние жаровни и история заменителей.Читать историю
История продукта и торговлиКак китайский чай попадал на русский стол: Кяхта, купцы и МолоховецПочему Молоховец советовала кяхтинский чай, как работала торговля с Китаем и что изменили морские перевозки. История продукта по рецепту №3495.Читать историю
Цена обеда и семейный бюджетСколько стоил обед и сколько уходило на питание: Молоховец и бюджеты рабочихОбед на 6–8 человек за 2–3 рубля у Молоховец и расходы петербургских рабочих по анкете 1908 года: почему эти цифры нельзя сравнивать напрямую.Читать историю
Рынок и хозяйствоОт огородника до лавки: как овощи попадали на Сенной рынок ПетербургаНочные подводы, ранние овощи, посредники и зеленщики: как овощной товар попадал к петербургскому покупателю около 1900 года по свидетельствам Анатолия Бахтиарова.Читать историю
Городская торговляОт Сенного рынка до кухни: как покупали рыбу в Петербурге около 1900 годаРыбные ряды, снетки из Белозерья, судаки, взвешивание на фунты и советы Молоховец: как торговали и выбирали рыбу в Петербурге на рубеже XIX–XX веков.Читать историю
Повседневная жизньКак планировали обед в 1901 году: время, приготовления и труд на кухнеЧто начинали за два часа до обеда, что готовили накануне, а что оставляли к самой подаче? История домашнего распорядка по оригинальным рецептам Молоховец.Читать историю
Цены и покупкиСколько стоила рыба по книге Молоховец: цены в копейках и их ограниченияСалакушка за 7 копеек, камбала за 9–12, мороженые снетки за 10 и судак за 18: что действительно позволяют узнать цены из издания Молоховец 1901 года.Читать историю
Вещи и бытРыбный котелок, сотейник и вафельница: кухонная утварь 1901 годаЧто стояло на кухне у Молоховец? Старинные рыбные котелки, сотейники, вафельницы, плиты и подставки по рисункам и описаниям 1901 года.Читать историю
Продукты и словаЧухонское, русское и прованское масло: что означали названияЧем отличались чухонское, русское и прованское масло у Молоховец? Сравниваем молочное, перетопленное и оливковое масло по рецептам 1901 года.Читать историю
Исследование названийЛанспик и майонез из рыбы: почему у Молоховец это не просто соусЧто означали ланспик, мусс и майонез из рыбы в 1901 году? Сравниваем старинное холодное блюдо с отдельным соусом провансаль по оригинальным рецептам.Читать историю
Необычная посудаЗачем Молоховец запекала горячие закуски в раковинах?Рыба, грибы, яйца, телятина с сельдью: какие горячие блюда Молоховец предлагала запекать в раковинах и подавать к супу в 1901 году.Читать историю
Хозяйственные приёмыИз одного продукта — несколько блюд: бережливость в книге МолоховецКак у Молоховец распределяли мясо для бульона, пирожков и второго блюда, готовили котлеты и использовали оставшееся жаркое: история хозяйственных приёмов 1901 года.Читать историю
Времена годаСезонный стол у Молоховец: как летние продукты попадали в зимнее менюСравниваем летние, осенние и зимние меню Молоховец 1901 года: ягоды, корнеплоды, грибы, квашеная капуста и продукты из запасов.Читать историю
Домашний бытЧайный стол начала XX века: что подавали к чаю у МолоховецСамовар, несколько сортов хлеба, выпечка, варенье, сыр и холодные закуски: как был устроен вечерний чай у Елены Молоховец по книге 1901 года.Читать историю
Сладкий столБланманже, облатки и пудинги: забытые десерты в книге МолоховецЧто такое бланманже и облатки, почему пудинги готовили на пару или в печи? Сравниваем старинные десерты по оригиналам Молоховец 1901 года.Читать историю
Старые рецептыДва сибирских рецепта пельменей у Молоховец: что отличало их в 1901 годуСравниваем №1696 и №1697: разные мясные начинки, колотый лёд, небольшие «ушки», подача в бульоне и замораживание. История по книге Молоховец 1901 года.Читать историю
Столовый бытКак сервировали обеденный стол в 1901 году: по книге МолоховецГде ставили хлеб и закуски, как складывали салфетки и меняли приборы? Парадный стол, семейный ужин и столовые принадлежности в книге Молоховец 1901 года.Читать историю
Забытые продуктыСмоленские крупы и зелёная рожь: какие каши готовили в 1901 годуЧто представляла собой смоленская крупа и как из недозрелой ржи получали кашу? История забытых блюд по рецептам Елены Молоховец 1901 года.Читать историю
Домашнее хозяйствоКухня без холодильника: как сохраняли продукты в 1901 годуПогреб, лёд, сушёные грибы, квашеная капуста, фрукты и ягоды: что рассказывают рецепты Елены Молоховец 1901 года о запасах на зиму.Читать историю
Повседневная жизньКак выглядел обед в России в 1901 году: четыре разряда МолоховецСколько блюд подавали на обед и почему меню различались по цене? Сравниваем четыре разряда, ноябрьские обеды и правила Елены Молоховец в издании 1901 года.Читать историю
Забытые продуктыЧто такое визига и зачем её добавляли в рыбные пироги?Забытый продукт из осетровых рыб: как сушили визигу и использовали её в пирогах у Елены Молоховец. Рецепты №4056, №2370, №1381 и исторический словарь.Читать историю
Старые слова и их значенияКислые щи: как одно название обозначало суп и шипучий напитокПочему в книге Елены Молоховец кислые щи — и капустный суп, и напиток из солода? Сравниваем три оригинальных рецепта 1901 года и словарь Даля.Читать историю
Продолжить знакомство с книгой
Исследовать по темам
Исторические статьи дополняют подборки оригинальных рецептов. Выберите интересующее направление.
Исследовать первоисточники
Все статьи подготовлены как дополнение к цифровой библиотеке. Вы можете самостоятельно открыть исторические меню, словарь старинных терминов, справочник мер и весов или оглавление книги с оригинальными рецептами.