Забытые напитки и продукты русской кухни

Кофе из желудей, миндальный оршад и русское масло: старинные способы подготовки продуктов и напитков из книги Молоховец.

Путеводитель по историческим рецептам

Выберите блюдо и откройте оригинальный рецепт 1901 года. Пояснения редакции отделены от исторического текста.

Кулинарная книга Молоховец включает не только готовые блюда, но и напитки, способы обработки масла и составные ингредиенты для других рецептов.

Старинные названия порой не совпадают с современной продуктовой полкой. Например, «кофе» мог быть не из кофейных зёрен, а оршад представлял собой миндальный напиток.

Условия безопасности, особенно для горького миндаля и длительного хранения масла, сегодня отличаются. Мы объясняем оригинал, а не рекомендуем воспроизводить потенциально опасные приёмы.

Рецепты и подробные пояснения

Рецепт №3503 · оригинал 1901 годаКофе из желудейНапиток из обработанных и обжаренных желудей вместо кофейных зёрен.Рецепт №3509 · оригинал 1901 годаОршадИсторический миндальный напиток; в составе упомянута вода померанцевых цветов.Рецепт №3643 · оригинал 1901 годаРусское маслоПеретапливание масла с водой, старинные меры и критическая оговорка о сроках хранения.Рецепт №475 · оригинал 1901 годаСарептская горчицаТри способа приготовления приправы в исторической книге.

Меню по сезонам →Старинные меры →Словарь терминов →О книге →

Подборка составлена для навигации по историческому изданию. Мы не подменяем первоисточник новыми рецептами.