3503) Кофе из желудей.
Собрать совершенно зрелыя желуди продлинноватаго сорта, который лучше круглаго; очистить их ножиком от зеленой шелухи, разрезать их пополам в длину и тогда разделить каждую половинку на две части. В тот же вечер облить их кипятком. На следующее утро слить воду и высушить в самом легком духе, в печи. Сохранять их в мешочках, повесив в сухом месте, потом жарить их как кофе, чтобы не были ни слишком светлы, ни слишком опять пережарены. Так как желуди не так скоро прожариваются, поэтому надо пробовать разламывать их. Остудив, смолоть и варить, как обыкновенный кофе.
Пояснения к рецепту · редакция 2026
Что важно знать о старинном рецепте
Оригинальный способ
Жёлуди очищают и разрезают, затем в оригинале описаны замачивание в кипятке, сушка и обжарка. После остывания продукт перемалывают и используют как кофе.
Пояснение для сегодняшнего читателя
Название «кофе» здесь относится к способу приготовления и подачи напитка из обжаренного растительного сырья. Зёрна кофейного дерева в этом рецепте не используются.
Исторический контекст и безопасность
Историческое описание не является проверенной сегодня инструкцией безопасной подготовки самостоятельно собранных желудей: сырьё требует правильной идентификации и обработки, особенно с учётом содержащихся в нём дубильных веществ.
Редакционное пояснение первоисточника 1901 года, а не испытанный современный рецепт. Исторический текст выше не изменялся.