О книге «Подарок молодым хозяйкам»
Электронная библиотека 22-го издания книги Елены Молоховец 1901 года: оригинальный текст, структура книги, источники и принципы редакционной обработки.
molohovetc.ru — электронная библиотека книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам». Основой сайта служит издание 1901 года: оригинальная структура книги, нумерация рецептов и исторический текст сохранены, а навигация, поиск, словарь и перевод старинных мер добавлены для современного читателя.
Для разных сохранившихся экземпляров и репринтов 22-го издания могут встречаться различия в выходных типографских данных. Текст сайта следует тому источнику, по которому была собрана электронная версия; внешние каталоги используются как дополнительная библиографическая проверка.
Что сохранено, а что добавлено
Задача сайта — не переписать Молоховец современным языком, а сделать оригинал удобным для чтения и поиска.
Рецепты, последовательность и нумерация сохраняются как исторический источник.
Разделы, хлебные крошки, предыдущий и следующий рецепт, поиск по номеру и названию.
Старинные кулинарные термины связаны со словарём, а меры — со справочником.
Если у рецепта появится современная адаптация, она будет отделена от оригинального текста и не заменит его.
Редакционная обработка текста
Стилистика и формулировки издания сохранены. Для удобства современного чтения часть дореформенной графики была приведена к современной: например, ѣ передаётся как е, а дореформенное i — как и. Это не является современным пересказом рецептов.
Если в исходном электронном материале отсутствовал фрагмент рецепта или изображение, сайт не дописывает его от себя. Такие случаи помечаются отдельно.
Можно ли готовить по этим рецептам сегодня?
Да, но старинные меры, бытовые условия, способы хранения и тепловой обработки требуют современного понимания. Для этого на сайте есть справочник мер и словарь терминов. Рекомендации по хранению, консервированию и безопасности продуктов следует сверять с современными нормами.