Елена Молоховец — рецепты русской кухниРецепты русской кухни

Овощи, каши и соусы в старой русской кухне

Эскарол, бефстроганов с горчицей, грибной соус и лемешка: простые и необычные блюда по рецептам Молоховец.

Путеводитель по историческим рецептам

Выберите блюдо и откройте оригинальный рецепт 1901 года. Пояснения редакции отделены от исторического текста.

Повседневные блюда в исторической книге помогают понять не только праздничный стол, но и привычные соусы, овощи, крупы и способы подачи.

Рядом с узнаваемым бефстрогановом встречаются лемешка из гречневой муки и салат-эскарол. Даже знакомые названия могут скрывать другую технологию.

В карточках сохраняется оригинальная орфография. Наши редакционные пояснения выделены отдельно, а потенциально небезопасные указания отмечены.

Рецепты и подробные пояснения

Рецепт №1352 · оригинал 1901 годаСалат-эскаролПростая заправка из прованского масла и уксуса; старое указание «не мыть» не воспроизводим.Рецепт №798 · оригинал 1901 годаБефстроганов с горчицейГовядина в соусе с горчицей, томатом и сметаной.Рецепт №713 · оригинал 1901 годаСоус из сушёных белых грибовГрибной бульон, сметана и укроп; грибы остаются целыми.Рецепт №1769 · оригинал 1901 годаЛемешкаНеобычная каша из гречневой муки, молока и масла.Рецепт №1729 · оригинал 1901 годаМакароны с творогомЗапечённое многослойное блюдо в сотейнике.Рецепт №1786 · оригинал 1901 годаЖидкая пшённая кашаМолочная каша и старинная единица объёма «бутылка».
Меню по сезонам →Старинные меры →Словарь терминов →О книге →

Подборка составлена для навигации по историческому изданию. Мы не подменяем первоисточник новыми рецептами.