713) Очень вкусный соус из сушеных белых грибов.
Взять ¼ фун. суш. грибков, вымыть их, сварить почти до готовности. Слить грибной бульон, который употребить на другой день в борщ, в щи из щавеля или в грибной суп, или отдать людям. Грибы же налить 3 стаканами процеженнаго бульона, сварить до готовности, положить ложки 2-3 сливок или сметаны, всыпать немного простаго перцу, посолить, подавать, не разрезывая грибов, как бы свежие, посыпать укропом. Можно огарнировать сосиски, № 757.
Пояснения к рецепту · редакция 2026
Что важно знать о старинном рецепте
Оригинальный способ
Грибы отваривают, затем доводят до готовности в процеженном грибном бульоне. В соус добавляют сливки или сметану, перец, соль и укроп.
Пояснение для сегодняшнего читателя
В отличие от многих современных соусов-пюре автор оставляет грибы целыми. Оставшийся грибной отвар предлагает использовать в других блюдах — например, в борще или супе.
Исторический контекст и безопасность
При работе с сушёными грибами важны надёжная идентификация продукта, условия его хранения и полная термическая обработка. Оригинальный текст — исторический источник, а не актуальная инструкция по заготовке грибов.
Редакционное пояснение первоисточника 1901 года, а не испытанный современный рецепт. Исторический текст выше не изменялся.