Грибные блюда старой русской кухни

Рыжики, грузди и грибная начинка для курника: чтение старинных рецептов и особенности обращения с грибами.

Путеводитель по историческим рецептам

Выберите интересующее блюдо и перейдите к оригинальному рецепту издания 1901 года. Редакционные пояснения отделены от исторического текста.

Грибные блюда занимают заметное место в старинной кухне: грибы выступают и самостоятельным кушаньем, и частью сложных пирогов.

Исторические рецепты нередко предполагают подготовку продукта, описанную в другом месте книги или привычную для читателя того времени. Особенно это важно для груздей и других дикорастущих грибов.

Не собирайте и не готовьте грибы, в съедобности которых не уверены. Старинные сроки и методы подготовки не заменяют современные рекомендации по пищевой безопасности.

Рецепты из книги

Рецепт №2474 · оригинал 1901 годаЖареные рыжики с лукомАвтор советует жарить грибы по одному слою, а не сваливать кучей на сковороду.Рецепт №2470 · оригинал 1901 годаЖареные груздиВ оригинале указаны заранее мочёные грузди; этот шаг нельзя опускать при чтении источника.Рецепт №1390 · оригинал 1901 годаКурник с грибной начинкойГрибы — один из нескольких слоёв вместе с курицей, рисом и яйцами.Рецепт №713 · оригинал 1901 годаСоус из сушёных белых грибовГрибы, процеженный бульон и сметана.

Меню по сезонам →Старинные меры →Словарь терминов →Об издании 1901 года →

Подборка составлена редакцией сайта для навигации по историческому источнику. Оригинальные рецепты не переизложены и не заменены новыми.