Соус из сушёных белых грибов со сметаной
Домашний грибной соус с сушёными белыми грибами, сметаной и укропом по мотивам рецепта №713 Молоховец.
Книга Молоховец · современное прочтение
Вариант домашнего приготовления по мотивам рецепта №713 из издания 1901 года. Оригинал книги не менялся; граммовки и техника предложены редакцией.
4 порцииБлизкая адаптация грибного соусаРедакционная версия · кухонного теста не было
Ингредиенты
- 25 гсушёных белых грибов из проверенного источника
- 400 млводы
- 120 гсметаны
- 1 ст. л.сливочного масла
- 1 ч. л.пшеничной муки, по желанию
- по вкусусоль, перец и укроп
Как приготовить
- Проверьте качество сушёных грибов. Промойте их и замочите в питьевой воде, затем ещё раз осмотрите.
- Отварите грибы в свежей воде до полной готовности. Отвар процедите через мелкое сито, чтобы удалить возможные частицы лесного мусора.
- Готовые грибы нарежьте, если они крупные. Прогрейте их с небольшим количеством сливочного масла.
- Постепенно добавьте примерно 200 мл процеженного грибного отвара. При желании загустите небольшим количеством муки.
- Убавьте нагрев, добавьте сметану, соль, перец и укроп. Прогрейте до однородности и подавайте горячим.
Сравнение двух эпох
Что изменилось по сравнению с рецептом Молоховец
- В первоисточнике грибы стараются сохранять целыми, как свежие, а грибной отвар используют и для других блюд.
- Наш вариант допускает нарезку грибов и лёгкое загущение соуса.
- Основные вкусы — сушёные белые грибы, сметана и укроп — сохранены.