Забытые блюда русской кухни

Что называли майонезом из рыбы, как готовили сарептскую горчицу и чем отличался исторический борщ: путеводитель по оригинальным рецептам 1901 года.

Путеводитель по историческим рецептам

Выберите интересующее блюдо и перейдите к оригинальному рецепту издания 1901 года. Редакционные пояснения отделены от исторического текста.

В исторической кулинарии одно и то же слово могло означать не то, что мы представляем сегодня. Поэтому здесь важны не только названия блюд, но и устройство рецепта, ссылки на соседние разделы и язык книги.

Каждая ссылка ведёт на оригинальный текст, сохранивший авторскую орфографию и меры. Современные пояснения вынесены отдельно; они помогают читать источник, но не подменяют его.

Для сопоставления старинных фунтов, лотов и бутылок используйте справочник мер сайта. В вопросах хранения и тепловой обработки продуктов придерживайтесь современных рекомендаций.

Рецепты из книги

Рецепт №1468 · оригинал 1901 годаМайонез из рыбы — не современный соусВ историческом названии скрывается холодная рыба с ланспиком и отдельной подачей соуса.Рецепт №475 · оригинал 1901 годаСарептская горчицаТри способа приготовить приправу и старое значение слов «прованское масло».Рецепт №49 · оригинал 1901 годаМалороссийский борщМногокомпонентный суп с мясным бульоном, свёклой, капустой, квасом и фасолью.Рецепт №1876 · оригинал 1901 годаДраченаЗапечённое мучное блюдо, которое сейчас редко узнают по названию.Рецепт №1468 · оригинал 1901 годаМайонез и заливноеОтсылки к ланспику показывают, насколько иначе выглядел стол XIX века.Рецепт №1467 · оригинал 1901 годаМайонез из рыбы с зелёным соусомБолее подробная историческая версия с заливкой, соусом и салатом.Рецепт №798 · оригинал 1901 годаГовядина по-строгановски с горчицейОдна из исторических версий соуса с горчицей и сметаной.

Меню по сезонам →Старинные меры →Словарь терминов →Об издании 1901 года →

Подборка составлена редакцией сайта для навигации по историческому источнику. Оригинальные рецепты не переизложены и не заменены новыми.