Старинная русская выпечка

Три очень разных способа работы с тестом и начинкой из издания Молоховец 1901 года: от драчены до курника и яблочной шарлотки.

Путеводитель по историческим рецептам

Выберите интересующее блюдо и перейдите к оригинальному рецепту издания 1901 года. Редакционные пояснения отделены от исторического текста.

Слово «выпечка» объединяет блюда, которые в книге устроены совсем по-разному: одно запекают на сковороде, другое собирают как высокий пирог, третье формуют ломтиками хлеба.

Воспроизвести историческую технологию современной духовкой можно только с поправкой на форму, размер порции и конкретное оборудование. Там, где автор не указала температуру в градусах, мы её не выдумываем.

Этот раздел — навигация к источникам с краткими пояснениями, а не сборник заново проверенных на кухне рецептов.

Рецепты из книги

Рецепт №1876 · оригинал 1901 годаДрачена — тесто, запечённое на сковородеТесто из желтков, молока и муки, которое Молоховец предлагает запекать целиком.Рецепт №1390 · оригинал 1901 годаСтаринный курникМногослойный пирог из курицы, риса, яиц и грибов с отсылкой к самостоятельному рецепту теста.Рецепт №1569 · оригинал 1901 годаШарлотка из яблок и белого хлебаИсторическая шарлотка с хлебной оболочкой и яблочной начинкой — не бисквит.Рецепт №1729 · оригинал 1901 годаМакароны с творогом, запечённыеСлоёное блюдо, в котором форма, сухари и подрумянивание играют важную роль.

Меню по сезонам →Старинные меры →Словарь терминов →Об издании 1901 года →

Подборка составлена редакцией сайта для навигации по историческому источнику. Оригинальные рецепты не переизложены и не заменены новыми.