Салат-эскарол с помидорами и оливковым маслом
Свежий эскарол, помидоры и уксусная заправка: современная версия исторического салата Молоховец №1352.
Книга Молоховец · современное прочтение
Вариант домашнего приготовления по мотивам рецепта №1352 из издания 1901 года. Оригинал книги не менялся; граммовки и техника предложены редакцией.
3–4 порцииБлизкая версия с современной обработкой зелениРедакционная версия · кухонного теста не было
Ингредиенты
- 180–200 гсалата-эскарола
- 2 шт.помидора
- 2 ст. л.оливкового масла
- 1 ст. л.яблочного или винного уксуса
- по вкусусоль и молотый белый перец
Как приготовить
- Удалите повреждённые листья салата и тщательно промойте зелень в чистой проточной воде.
- Обсушите эскарол в сушилке для салата или на чистом полотенце. Разорвите крупные листья руками.
- Вымойте помидоры и нарежьте небольшими дольками.
- В отдельной чашке смешайте оливковое масло, уксус, соль и белый перец.
- Соедините салат и помидоры, заправьте непосредственно перед подачей.
Сравнение двух эпох
Что изменилось по сравнению с рецептом Молоховец
- «Прованское масло» у Молоховец — историческое название оливкового масла; оно сохраняется в современной заправке.
- В оригинале указано вытирать листья, но «не мыть»: это устаревшее указание, здесь зелень обязательно промывают.
- Свежие помидоры присутствуют как необязательная добавка и в исторической версии.