Бефстроганов с горчицей — современная домашняя версия
Говядина в соусе из сметаны и горчицы с понятными граммовками. Сравнение с рецептом №798 Елены Молоховец.
Современная кухня · редакционная версия
Эта страница предлагает понятный современный способ приготовить блюдо, которое связано с историческим рецептом 798 из книги Елены Молоховец. Исторический текст хранится отдельно и не менялся.
3–4 порцииБлизкая адаптация исторического блюдаРецептура предложена редакцией · кухонного теста не было
Ингредиенты
- 500 гмягкой говядины (вырезка или аналогичный отруб)
- 180 гсметаны
- 120 млговяжьего бульона или воды
- 1 шт.небольшая луковица
- 25 гсливочного масла
- 1 ст. л.пшеничной муки
- 1 ч. л.готовой горчицы
- 1 ч. л.томатной пасты
- по вкусусоль и чёрный перец
Как приготовить
- Нарежьте говядину тонкими полосками поперёк волокон, лук — мелко. Подготовьте остальные ингредиенты заранее.
- Разогрейте сковороду с половиной масла. Обжарьте мясо небольшими порциями, чтобы оно подрумянивалось, а не тушилось в собственном соке. Переложите на тарелку.
- На оставшемся масле размягчите лук. Вмешайте муку, затем понемногу добавьте бульон, размешивая до гладкости.
- Добавьте горчицу и томатную пасту, прогрейте соус. Уменьшите нагрев и вмешайте сметану без бурного кипения.
- Верните мясо с соками в соус. Прогрейте до полной готовности говядины, при необходимости добавляя немного жидкости; посолите и поперчите. Подавайте сразу.
Сравнение двух эпох
Чем современная версия отличается от рецепта 1901 года
- У Молоховец кусочки мяса сначала обжаривают, затем ставят в соус на край плиты. Мы разделяем обжарку и приготовление соуса для современной сковороды.
- Сарептская горчица и томат сохранены как характерные мотивы исторического рецепта.
- Вместо трёх фунтов говядины даём небольшую домашнюю порцию; это не арифметический пересчёт всей рецептуры.