Весенний суп прянтаньер с молодыми овощами
Весенний суп с морковью, картофелем и цветной капустой: домашняя версия прянтаньера Молоховец №16.
Книга Молоховец · современное прочтение
Вариант домашнего приготовления по мотивам рецепта №16 из издания 1901 года. Оригинал книги не менялся; граммовки и техника предложены редакцией.
4 порцииСовременное прочтение французского весеннего супаРедакционная версия · кухонного теста не было
Ингредиенты
- 1,2 лготового овощного или мясного бульона
- 200 гмолодого картофеля
- 1 шт.небольшая морковь
- 120 гцветной капусты
- 80 гзелёного горошка
- 70 гстручковой фасоли
- 2–3 шт.стебля спаржи, по сезону
- по вкусусоль и свежий укроп
Как приготовить
- Вымойте и очистите овощи. Картофель нарежьте на небольшие кусочки, морковь — кружочками; капусту разделите на мелкие соцветия.
- Доведите готовый бульон до умеренного кипения. Положите картофель и варите около 8 минут.
- Добавьте морковь, фасоль, горошек и спаржу. Продолжайте варить на умеренном нагреве.
- Примерно за 6–8 минут до готовности положите цветную капусту. Овощи должны стать мягкими, но не развариться.
- Попробуйте суп, посолите и добавьте нарезанный укроп при подаче.
Сравнение двух эпох
Что изменилось по сравнению с рецептом Молоховец
- Молоховец сначала готовит отдельно жёлтый бульон №1 или двойной бульон №3, тогда как здесь взят заранее готовый бульон.
- Основная идея супа — разнообразие молодых овощей, добавляемых с учётом времени их приготовления — сохранена.
- В оригинале используются старинные меры и больше овощей; современное количество рассчитано на небольшой домашний объём.