Свинина, тушённая с черносливом
Домашняя тушёная свинина с черносливом и пряностями, вдохновлённая жарким №967 Молоховец.
Книга Молоховец · современное прочтение
Вариант домашнего приготовления по мотивам рецепта №967 из издания 1901 года. Оригинал книги не менялся; граммовки и техника предложены редакцией.
4 порцииУпрощённый сладковато-кислый соусРедакционная версия · кухонного теста не было
Ингредиенты
- 700 гсвинины для тушения
- 140 гчернослива без косточек
- 1 шт.луковица
- 250 млводы или бульона
- 1 ст. л.яблочного уксуса
- 1 ст. л.растительного масла
- 1 шт.лавровый лист
- по вкусусоль, перец и небольшая щепотка корицы
Как приготовить
- Нарежьте свинину крупными кусочками, лук — полукольцами. Чернослив вымойте.
- Слегка подрумяньте мясо на сковороде с маслом и переложите в толстостенную кастрюлю.
- Добавьте лук, бульон, уксус, лавровый лист и немного перца.
- Накройте крышкой и тушите на слабом нагреве до почти полной мягкости свинины. Добавьте чернослив и продолжайте готовить ещё 15–20 минут.
- Доведите мясо до полной готовности. При желании разомните часть чернослива для более густого соуса и добавьте щепотку корицы.
Сравнение двух эпох
Что изменилось по сравнению с рецептом Молоховец
- В оригинале цельный кусок свинины тушат с вином, уксусом, душистым перцем и можжевельником.
- Чернослив сначала отдельно разваривают, протирают и соединяют с сухарями в соусе; современная версия добавляет его к мясу.
- Вино и сухарная заправка опущены для простоты, но характерная кисло-сладкая нота сохранена.