Гусь с яблоками в духовке
Запечённый гусь с яблоками, тмином и майораном — домашний вариант рецепта №1063 Молоховец.
Книга Молоховец · современное прочтение
Вариант домашнего приготовления по мотивам рецепта №1063 из издания 1901 года. Оригинал книги не менялся; граммовки и техника предложены редакцией.
6–8 порцийАдаптация праздничного жаркогоРедакционная версия · кухонного теста не было
Ингредиенты
- 1 шт.подготовленный выпотрошенный гусь около 3–3,5 кг
- 5–6 шт.кисло-сладких яблок
- 1 шт.луковица
- 1 ч. л.молотого тмина
- ½ ч. л.сушёного майорана
- по вкусусоль
- 200 млводы или готового бульона
Как приготовить
- Осмотрите подготовленную тушку гуся и уберите лишний жир, не повреждая кожу. Обсушите поверхность одноразовыми бумажными полотенцами.
- Натрите гуся солью, тмином и майораном. Яблоки вымойте, удалите сердцевины и крупно нарежьте.
- Наполните полость яблоками неплотно. Положите гуся грудкой вверх в глубокую форму с луком и небольшим количеством воды.
- Запекайте при 165–175 °C, периодически проверяя жир в форме; при необходимости осторожно удаляйте лишний жир. Время зависит от размера птицы.
- Готовность птицы и яблочной начинки определяйте пищевым термометром; извлеките яблоки и подавайте вместе с нарезанным гусем.
Сравнение двух эпох
Что изменилось по сравнению с рецептом Молоховец
- У Молоховец гусь наполнен мелкими яблоками с майораном, натёрт тмином, а дополнительные яблоки пекут отдельно для гарнира.
- Сохранены гусь, яблоки, тмин и майоран; количество гарнира сокращено.
- Температура современной духовки и проверка термометром добавлены редакцией, а не взяты из первоисточника.