Домашний борщ со свёклой и квашеной капустой
Борщ со свёклой, квашеной капустой и фасолью: современный семейный вариант по мотивам рецепта Молоховец №49.
Книга Молоховец · современное прочтение
Вариант домашнего приготовления по мотивам рецепта №49 из издания 1901 года. Оригинал книги не менялся; граммовки и техника предложены редакцией.
5–6 порцийУпрощённая версия исторического борщаРедакционная версия · кухонного теста не было
Ингредиенты
- 350 гговядины для бульона
- 1,5 лводы
- 250 гсвёклы
- 200 гквашеной капусты
- 150 гкартофеля
- 150 гготовой белой фасоли
- 2 шт.помидора или 2 ст. л. томатного пюре
- 1 шт.луковица
- 1 шт.морковь
- по вкусусоль, укроп и сметана для подачи
Как приготовить
- Сварите говядину в воде до полной готовности. Процедите бульон, отделите мясо от костей и нарежьте.
- Свёклу и морковь нарежьте соломкой, лук — мелко. Свёклу потушите отдельно с небольшим количеством бульона до мягкости.
- В кипящий бульон положите отжатую квашеную капусту и картофель. Варите до размягчения.
- Добавьте лук, морковь, свёклу, готовую фасоль и томаты. Доведите до полной готовности овощей и попробуйте на кислоту.
- Верните мясо, посолите, прогрейте. Подавайте со сметаной и укропом.
Сравнение двух эпох
Что изменилось по сравнению с рецептом Молоховец
- В рецепте №49 бульон может готовиться на особом квасе с несколькими видами мяса; здесь использована простая мясная основа.
- Свёкла, квашеная капуста, фасоль, томаты и картофель сохранены как важные продукты первоисточника.
- Это редакционная версия, а не утверждение о единственно правильном или исторически точном борще.