Тушёная говядина в горшке с овощами
Говядина, томлённая с луком, морковью и пряностями: доступная домашняя версия рецепта №782 Молоховец.
Книга Молоховец · современное прочтение
Вариант домашнего приготовления по мотивам рецепта №782 из издания 1901 года. Оригинал книги не менялся; граммовки и техника предложены редакцией.
4 порцииУпрощённое томление мясаРедакционная версия · кухонного теста не было
Ингредиенты
- 700 гговядины для тушения
- 1 шт.луковица
- 2 шт.моркови
- 2 ст. л.растительного масла
- 300 млбульона или воды
- 1 ст. л.лимонного сока
- 2 шт.лавровых листа
- по вкусусоль и душистый перец
Как приготовить
- Нарежьте говядину крупными кусочками, овощи — ломтиками.
- В толстостенной посуде слегка подрумяньте мясо на масле небольшими порциями.
- Добавьте лук, морковь, лавровый лист и душистый перец, перемешайте.
- Влейте бульон и лимонный сок, накройте крышкой и тушите на самом слабом огне, периодически проверяя жидкость.
- Готовьте до мягкости говядины, обычно около 1,5–2,5 часа в зависимости от отруба. Удалите лавровый лист и подавайте с картофелем.
Сравнение двух эпох
Что изменилось по сравнению с рецептом Молоховец
- У Молоховец цельный кусок говядины шпигуют ветчиной или копчёным языком и тушат с пряностями, вином и кислой добавкой.
- Мы убрали шпигование и вино ради более простого повседневного приготовления, сохранив томление и кислоту.
- Подача с овощами напоминает исторический гарнир, но их количество и способ обработки сокращены.