Домашние рубленые котлеты из мяса
Рубленые котлеты с молоком, хлебом и яйцом: современное прочтение рецепта №870 из книги Елены Молоховец.
Книга Молоховец · современное прочтение
Вариант домашнего приготовления по мотивам рецепта №870 из издания 1901 года. Оригинал книги не менялся; граммовки и техника предложены редакцией.
4 порцииДомашняя адаптация исторических котлетРедакционная версия · кухонного теста не было
Ингредиенты
- 500 гмясного фарша из говядины и свинины
- 70 гбелого хлеба без корки
- 100 млмолока
- 1 шт.яйцо
- 1 шт.небольшая луковица
- 2 ст. л.растительного масла для жарки
- по вкусусоль и чёрный перец
Как приготовить
- Замочите мякиш белого хлеба в молоке на несколько минут. Лук мелко нарежьте или натрите.
- Соедините фарш, хлеб с молоком, яйцо, лук, соль и перец. Вымешайте до однородности.
- Влажными руками сформуйте 8 небольших котлет одинаковой толщины.
- Разогрейте масло на сковороде. Обжарьте котлеты с обеих сторон до лёгкой корочки, затем уменьшите нагрев.
- Доведите котлеты до полной готовности под крышкой или в духовке; проверьте готовность фарша термометром. Подавайте с картофелем или овощами.
Сравнение двух эпох
Что изменилось по сравнению с рецептом Молоховец
- В книге указан №870, но часть технологии отсылает к общим примечаниям о рубленых котлетах; здесь процесс описан полностью.
- Белая булка, молоко, яйцо и рубленое мясо присутствуют в историческом наборе продуктов.
- Размер порции и жирность фарша изменены; это редакционная адаптация, не дословный пересчёт фунтов.