870) Котлеты рубленныя обыкновенныя.

Поступить во всем как сказ., в прим.

Выдать:

2 ф. лопатки, ¼ ф. масла. ⅛ -½ ф. поч. телячьего жира. 1-2 яйца; 4-6 сухарей.

Соли, перцу 3-хкопеечную французскую булку. 1 стакан молока или сливок.

Такия котлеты подаются облитыми их собственным соком или красным соусом № 405, 406, 407. С разварным и жареным картофелем, с соусом из шпината и щавеля, с морковным соусом, из шампиньонов, с соусом из свеклы, с сушоным горошком № 511, с тушоными свежими грибами № 715-719, с соусом из сушеных грибов № 713 и т. п.