Лемешка из гречневой муки на молоке
Лемешка — необычная густая каша из гречневой муки: современный способ по рецепту №1769 Елены Молоховец.
Книга Молоховец · современное прочтение
Вариант домашнего приготовления по мотивам рецепта №1769 из издания 1901 года. Оригинал книги не менялся; граммовки и техника предложены редакцией.
3–4 порцииДомашняя адаптация исторической кашиРедакционная версия · кухонного теста не было
Ингредиенты
- 160 ггречневой муки
- 500 млмолока
- 30 гсливочного масла
- щепоткасоли
- по желаниюмёд или сахар для подачи
Как приготовить
- Поставьте сухую сковороду на умеренный огонь, всыпьте гречневую муку.
- Помешивая, слегка подсушите муку до выраженного аромата, не допуская подгорания.
- В кастрюле доведите молоко почти до кипения. Тонкой струёй всыпайте муку, активно помешивая венчиком.
- Готовьте на слабом нагреве до загустения и полной готовности муки, тщательно перемешивая. Добавьте соль.
- Подавайте горячей со сливочным маслом; по желанию дополните небольшим количеством мёда или сахара.
Сравнение двух эпох
Что изменилось по сравнению с рецептом Молоховец
- В книге гречневую муку подрумянивают в печи, затем добавляют в кипящее молоко и снова ставят в печь.
- Новая версия упрощает процесс до плиты и не предполагает отдельного этапа запекания.
- Лемешка — густое мучное блюдо, а не привычная каша из цельной гречки.