Домашний ростбиф в духовке
Ростбиф из цельного куска говядины с подливкой из мясного сока — современная версия рецепта №805 Молоховец.
Книга Молоховец · современное прочтение
Вариант домашнего приготовления по мотивам рецепта №805 из издания 1901 года. Оригинал книги не менялся; граммовки и техника предложены редакцией.
5–6 порцийУменьшенная домашняя порция ростбифаРедакционная версия · кухонного теста не было
Ингредиенты
- 1–1,2 кгцелого куска говядины, пригодного для запекания
- 1 ст. л.растительного масла
- 1 ч. л.соли
- ½ ч. л.чёрного перца
- 120 млводы или говяжьего бульона
- по желаниюморковь или запечённый картофель для гарнира
Как приготовить
- Достаньте говядину из холодильника незадолго до приготовления. Промокните поверхность бумажным полотенцем, приправьте солью и перцем.
- Разогрейте духовку до 220 °C. Слегка смажьте мясо маслом, положите в жаропрочную форму.
- Запекайте при сильном нагреве около 12–15 минут для образования корочки, затем уменьшите температуру до 165–175 °C.
- Продолжайте запекать до безопасной внутренней температуры для цельного куска говядины, измеряя её пищевым термометром. При необходимости подлейте немного воды в форму.
- Переложите мясо на доску, дайте ему отдохнуть не менее 10 минут, затем нарежьте поперёк волокон. Сок из формы процедите и подайте отдельно.
Сравнение двух эпох
Что изменилось по сравнению с рецептом Молоховец
- Молоховец описывает очень большой ростбиф, обжаривание сначала в горячей печи, затем при меньшем жаре и подачу на костях.
- Сохранены два этапа нагрева, отдых мяса после духовки и соус из мясного сока.
- Домашняя версия значительно меньше по размеру, поэтому степень готовности определяют термометром, а не книжными сроками.