Щи из квашеной капусты с грибами
Постные щи из квашеной капусты и сушёных грибов: домашняя адаптация рецепта №2236 Молоховец.
Книга Молоховец · современное прочтение
Вариант домашнего приготовления по мотивам рецепта №2236 из издания 1901 года. Оригинал книги не менялся; граммовки и техника предложены редакцией.
4 порцииУпрощённый вариант щей без мясаРедакционная версия · кухонного теста не было
Ингредиенты
- 350 гквашеной капусты
- 20 гсушёных съедобных грибов из проверенного источника
- 1,2 лводы
- 1 шт.морковь
- 1 шт.луковица
- 1–2 ст. л.растительного масла
- 1 ст. л.муки для лёгкого загущения, по желанию
- по вкусусоль, перец и сметана для подачи
Как приготовить
- Промойте и замочите сушёные грибы, затем отварите их отдельно до полной готовности. Отвар тщательно процедите.
- Нарежьте грибы. Морковь натрите, лук измельчите.
- На масле размягчите лук и морковь, добавьте отжатую квашеную капусту и немного потомите.
- Влейте грибной отвар и добавьте грибы. Варите до полной мягкости капусты; по желанию слегка загустите мукой, разведённой в холодной воде.
- Попробуйте на соль, учитывая солёность капусты. Подавайте горячими; сметану добавляйте по желанию.
Сравнение двух эпох
Что изменилось по сравнению с рецептом Молоховец
- У Молоховец бульон отдельно готовят из кореньев, сушёных грибов, лука и зелени, затем капусту тушат с маслом и мукой.
- Редакционная версия сокращает количество отдельных операций и допускает растительное масло.
- Главный признак блюда — кислая капуста на овощно-грибном отваре — сохранён.