Пилав из курицы с рисом
Домашний пилав с курицей и рисом: ингредиенты на 4 порции, пошаговый рецепт и сравнение с книгой Молоховец 1901 года.
Книга Молоховец · современное прочтение
Домашний пилав с курицей и рисом — сытное блюдо, которое удобно приготовить в одной посуде. Кусочки курицы сначала подрумянивают на масле, а затем тушат вместе с длиннозёрным рисом и бульоном. В этой редакционной версии указаны ингредиенты на 4 порции, пошаговый способ приготовления и отличия от исторического рецепта №1023 из книги Елены Молоховец 1901 года.
4 порцииБлизкая адаптация пилаваРедакционная версия · кухонного теста не было
Ингредиенты
- 600 гкуриных бёдер без костей
- 250 гдлиннозёрного риса
- 550 млгорячего бульона или воды
- 30 гсливочного масла
- 1 ст. л.растительного масла
- 1 шт.луковица, по желанию
- по вкусусоль и чёрный перец
Как приготовить
- Промойте рис до почти прозрачной воды. Нарежьте курицу небольшими кусочками, лук — мелко.
- Разогрейте смесь растительного и части сливочного масла, подрумяньте курицу со всех сторон. При желании добавьте лук.
- Выложите рис поверх курицы, аккуратно влейте горячую воду или бульон. Посолите и приправьте.
- Накройте плотно крышкой и готовьте на минимальном нагреве до размягчения риса и полной готовности курицы, обычно 20–25 минут после закипания.
- Выключите нагрев, добавьте оставшееся масло и выдержите под крышкой около 5 минут. Осторожно перемешайте перед подачей.
Сравнение двух эпох
Что изменилось по сравнению с рецептом Молоховец
- В оригинале курицу сначала подрумянивают на сливочном масле; промытый рис размещают поверх неё и тушат вместе.
- Эта последовательность сохранена, но объём масла сильно уменьшен, а количество бульона указано по современным мерам.
- Лук добавлен как необязательная домашняя вариация, не обязательный ингредиент исторического рецепта.