Тушёная баранина с гречкой и луком
Баранина с чесноком и рассыпчатой гречневой кашей — домашняя версия рецепта №927 Молоховец.
Книга Молоховец · современное прочтение
Вариант домашнего приготовления по мотивам рецепта №927 из издания 1901 года. Оригинал книги не менялся; граммовки и техника предложены редакцией.
4 порцииУменьшенная порция исторического жаркогоРедакционная версия · кухонного теста не было
Ингредиенты
- 650 гбаранины для тушения
- 180 ггречневой крупы
- 2 шт.луковицы
- 2 зубчикачеснока
- 2 ст. л.растительного масла
- 400 млводы или бульона для мяса
- 360 млводы для гречки
- по вкусусоль и перец
Как приготовить
- Нарежьте баранину кусочками. Слегка подрумяньте мясо в толстостенной посуде с растительным маслом.
- Добавьте лук и чеснок, прогрейте несколько минут.
- Влейте воду или бульон, накройте крышкой и тушите на слабом огне до мягкости баранины, обычно около 1,5 часа или дольше в зависимости от отруба.
- Промойте гречку и отдельно сварите её в воде до готовности; слегка посолите.
- Подавайте гречку вместе с бараниной и луком, полив небольшим количеством процеженного мясного сока.
Сравнение двух эпох
Что изменилось по сравнению с рецептом Молоховец
- Молоховец готовит большое жаркое из баранины с чесноком и шалотом, отдельно варит крутую гречневую кашу №378.
- Сохранена раздельная готовка мяса и гречки, а также подача каши с мясной подливой.
- Крупное жаркое заменено небольшими кусочками для домашнего тушения.