Домашний курник с курицей, рисом и грибами
Упрощённый курник с готовым тестом и многослойной начинкой: современное прочтение рецепта №1390 Молоховец.
Современная кухня · редакционная версия
Эта страница предлагает понятный современный способ приготовить блюдо, которое связано с историческим рецептом 1390 из книги Елены Молоховец. Исторический текст хранится отдельно и не менялся.
6–8 порцийУпрощённая версия сложного праздничного пирогаРецептура предложена редакцией · кухонного теста не было
Ингредиенты
- 550–600 гготового несладкого теста для пирога
- 400 гуже приготовленного куриного мяса без костей
- 100 гсухого риса
- 180 гшампиньонов
- 2 шт.яйца вкрутую
- 1 шт.луковица
- 80–100 млкуриного бульона
- 25 гсливочного масла
- 1 шт.яйцо для смазывания теста
- по вкусусоль, перец, зелень
Как приготовить
- Сварите рис до готовности и остудите. Куриное мясо предварительно полностью приготовьте; нарежьте небольшими кусочками.
- Нарежьте грибы и лук, обжарьте на масле до готовности и испарения лишней влаги. Мелко порубите сваренные вкрутую яйца.
- Смешайте курицу с небольшим количеством бульона и специями. Разделите тесто на большую основу и меньшую крышку.
- Выложите на основу слоями рис, яйца, курицу и грибы с луком; при необходимости повторите слои. Накройте тестом, защипните края и оставьте небольшое отверстие для пара.
- Смажьте взбитым яйцом. Выпекайте ориентировочно при 190 °C 35–45 минут до полностью пропечённого теста и горячей начинки. При слишком быстром румянце прикройте верх фольгой.
Сравнение двух эпох
Чем современная версия отличается от рецепта 1901 года
- В книге тесто готовят по отдельному рецепту №1379. Для домашней версии мы используем готовое тесто, поэтому это не полное воспроизведение.
- Основные слои — курица, рис, яйца и грибы — сохранены.
- Поскольку начинка заранее приготовлена, основная задача выпечки — довести до готовности тесто и прогреть пирог.