Пшённая каша на молоке — современный домашний рецепт
Пшённая каша с молоком и сливочным маслом: простые пропорции и отличие от рецепта №1786 Елены Молоховец.
Современная кухня · редакционная версия
Эта страница предлагает понятный современный способ приготовить блюдо, которое связано с историческим рецептом 1786 из книги Елены Молоховец. Исторический текст хранится отдельно и не менялся.
3–4 порцииБлизкая адаптация по составуРецептура предложена редакцией · кухонного теста не было
Ингредиенты
- 150 гпшена
- 500 млмолока
- 250 млводы
- 20–30 гсливочного масла
- 1 щепоткасоли
- по вкусусахар, если нужна сладкая каша
Как приготовить
- Промойте пшено несколько раз до сравнительно прозрачной воды; затем обдайте горячей водой, чтобы уменьшить возможную горечь.
- В кастрюле доведите воду до кипения, всыпьте пшено и варите на слабом огне около 8–10 минут.
- Добавьте молоко и соль, размешайте. Продолжайте готовить на небольшом нагреве, периодически помешивая, пока крупа не станет мягкой.
- При необходимости добавляйте немного тёплой воды или молока, регулируя густоту. В сумме ориентируйтесь на 25–35 минут, но проверяйте готовность зерна.
- Добавьте сливочное масло, дайте каше постоять несколько минут под крышкой. Сахар используйте по желанию.
Сравнение двух эпох
Чем современная версия отличается от рецепта 1901 года
- У Молоховец молока дано три старинные «бутылки», а пшена — полтора стакана; это другая исходная порция.
- Мы начинаем с воды, затем добавляем молоко, чтобы проще контролировать нагрев и густоту.
- В оригинале количество масла зависит от жирности молока; современная версия использует умеренную порцию масла.