Индейка с рисом, тушённая по-домашнему
Тушёная индейка с рисом, морковью и пряностями: современная адаптация блюда №1058 Молоховец.
Книга Молоховец · современное прочтение
Вариант домашнего приготовления по мотивам рецепта №1058 из издания 1901 года. Оригинал книги не менялся; граммовки и техника предложены редакцией.
4 порцииДомашняя версия с филе индейкиРедакционная версия · кухонного теста не было
Ингредиенты
- 500 гфиле бедра индейки
- 200 гдлиннозёрного риса
- 1 шт.морковь
- 1 шт.луковица
- 2 ст. л.растительного масла
- 450–500 млгорячей воды или бульона
- по вкусусоль, перец и щепотка мускатного ореха
Как приготовить
- Нарежьте индейку на кусочки примерно одинакового размера, лук и морковь измельчите.
- Слегка подрумяньте мясо в толстостенной посуде с маслом. Добавьте лук и морковь.
- Промойте рис, дайте воде стечь. Всыпьте рис к мясу, перемешайте и влейте горячую воду или бульон.
- Накройте крышкой и тушите на слабом нагреве около 20–25 минут, пока рис не впитает жидкость и полностью не приготовится.
- Проверьте готовность индейки, при необходимости добавьте немного жидкости и продлите приготовление. Перед подачей слегка приправьте мускатным орехом.
Сравнение двух эпох
Что изменилось по сравнению с рецептом Молоховец
- В книге целую индейку тушат на подушке из шпика и кореньев, а рис готовят отдельно и выкладывают вокруг мяса.
- В этой версии индейка нарезана и рис готовится в той же посуде, поэтому технология намеренно проще.
- Лук, коренья, рис и немного мускатного ореха сохраняют связь с историческим блюдом.