Котлеты в слоёном тесте в духовке
Небольшие мясные котлеты в хрустящем слоёном тесте — современная адаптация рецепта №871 Елены Молоховец.
Книга Молоховец · современное прочтение
Вариант домашнего приготовления по мотивам рецепта №871 из издания 1901 года. Оригинал книги не менялся; граммовки и техника предложены редакцией.
6 порцийУпрощённый вариант с готовым тестомРедакционная версия · кухонного теста не было
Ингредиенты
- 450 гмясного фарша
- 500 гготового слоёного бездрожжевого теста
- 1 шт.маленькая луковица
- 1 шт.яйцо для смазывания
- 1 ст. л.панировочных сухарей
- по вкусусоль и чёрный перец
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 190 °C. Застелите противень пергаментом для выпечки.
- Смешайте фарш с мелко нарезанным луком, солью и перцем. Сформуйте 6 небольших плоских котлет.
- Раскатайте охлаждённое слоёное тесто и разделите на 6 прямоугольников, достаточных для обёртывания котлет.
- Заверните каждую сырую котлету в тесто, тщательно защипните швы. Переложите на противень и смажьте взбитым яйцом; по желанию посыпьте сухарями.
- Запекайте ориентировочно 30–40 минут до золотистого теста и безопасной температуры внутри мясной начинки. При необходимости увеличьте время, не полагаясь только на цвет корочки.
Сравнение двух эпох
Что изменилось по сравнению с рецептом Молоховец
- Молоховец предлагает завернуть сырые отбивные или рубленые котлеты в тонко раскатанное слоёное тесто.
- Домашняя версия использует готовое тесто, а не исторический рецепт теста №308.
- Время в современной духовке служит ориентиром; безопасность определяют по готовности мяса внутри пирожка.