1057) Тушеная индейка, фаршированная каштанами.

Поступить с индейкою, как сказ. в № 1054. Нафаршировать же след. образ.: обдать кипятком фунт каштанов, очистить их от кожицы, налить немного молоком, положить ⅛ -¼ фун. масла, посолить, дать прокипеть, истолочь, протереть сквозь сито, положить куска 2-4 сахара, нафаршировать индейку, зашить, изжарить; если же тушить, то на плите, в кастрюльке, чаще переворачивая, с кореньями, лавр. листом, англ. перцем, шпиком или маслом, и немного бульоном. Чтобы подрумянилась, поставить перед отпуском на 2 часа в духовую печь, не покрывая кастрюльки.

Выдать:

Индейку. ¼ -½ фун. шпика или масла. Кореньев, перца, лавр. листа.

1 фунт каштанов. 2 стак. молока, ⅛ -¼ ф. масла. 2-4 куска сахара.