1056) Жареная или тушеная индейка, фаршированная печенкою и трюфелями.

Поступить с индейкою во всем, как сказано в № 1050 или № 1054. В слегка поджаренную, изрубленную и протертую или на терке натертую телячью печенку положить 1 французскую булку, намоченную в молоке и выжатую, и кусочками нарезаннаго свежаго языка; если индейка подается горячею, то положить 4-6 яиц, если холодною 2-4 сырыя яйца, ложки 2 масла и французских трюфелей сколько кто хочет, от 2-3 штук до цельной баночки, их надо только, откупорив, тотчас вынуть, нарезать мелкими кусочками и вскипятить в маленькой кастрюлечке, в небольшом количестве мадеры, смешать все вместе, нафаршировать индейку.

Выдать:

Индейку, телячью печенку. 5 к. фр. булку, 1 стакан молока. 2-6 яиц, ½ селлер., ½ петр., ½ моркови, 1-2 луковицы.

2-3 ложки масла, 2-3 шт. трюфелей. 2-3 рюмки мадеры. Лавр. листу и англ. перцу. ¼ -½ фун. шпика, ¼ фунта языка.

Подавая, облить соусом красным с мадерою № 405 или разведенною эссенцией № 392.