1111) Рябчики по-аматерски.

Взять самых свежих рябчиков, очистить, выпотрошить, надрезать вдоль филеи, наполнить следующим фаршем: штук 5 сардинок, штуки 3 анчоусов, 1 ложку вымытаго масла, ¼ франц. белаго хлеба, английскаго толченаго перца, зерен 5 мушкатнаго ореха, истолочь все это в ступке, протереть сквозь сито, нафаршировать рябчики, обвязать тонкими ломтиками шпика и бумагою, жарить на вертеле или на противне, поливая маслом. Когда будут готовы, снять бумагу и шпик, сложить рябчики на блюдо, подавать лучше не разрезывая их.

Выдать:

6 рябчиков, 5 сардинок. 8 анчоуса, ½ фунта шпика. ¼ франц. белаго хлеба.

Английскаго перцу зерен 5. Мушкатнаго ореху. 2-3 ложки масла.