1574) Суфле из сметаны.

2 стак. самой лучшей, без примеси, сметаны, 2 полныя ложки муки вскипятить, мешая до гладкости. Когда погустеет, остудить, вбить 5 желтков, положить ½ стак. сахара, лимонной цедры с ½ лимона и 5 сбитых белков, размешать, сложить на глубокое фаянсовое блюдо или сотейник, намазанный маслом, вставить в довольно жаркую печь на ¾ часа. Подавать в том же сотейнике или блюде, осыпав суфле сахаром.

Выдать:

2 стак. сметаны. 2 полныя ложки муки, 5 яиц.

½ стак. сахара. Цедры с ½ лимона.