1487) Пудинг из белаго хлеба.

(Вареный на салфетке). Натереть на терке черствую французскую булку без корки, влить в нее 1 ¼ стакана кипящего молока, размешать хорошенько, дать постоять с ½ часа. Потом положить 7 желтков, (1/2 стакана сахара, стакана нашинкованнаго сладкаго миндаля), ¾ стакана изюма, 1 ложку масла и 7 сбитых белков. Намазать салфетку ½ ложкою масла, поступить далее, как сказано в примечании. Варить почти 1 час, облить сабаионом № 490.

Выдать:

½ ф. черстваго мякиша. 1 ¼ ст. молока, 7 яиц, ½ ст. сахара. ½ стакана изюма, т.е. ¼ ф.

(Прибавить цедры лимонной и ½ стакана миндаля) ½ ложки масла. На сабаион № 490.