374) Фарш из телятины и селедки в раковинах.

Кусок жаркаго телятины изрубить с вымоченною селедкою, из которой вынуть все кости, смешать с поджаренною в 1 ложке масла луковицею, влить немного бульона, потушить под крышкою, влить ½ стакана сметаны, вскипятить. Когда простынет, положить немного английскаго перца, 2 ложки истолченных сухарей, 2 желтка, прибавить немного бульона, смешать, наполнить этим фаршем раковин 6-9, посыпать 2 ложками сыра, смешанного с 1 ложкою сухарей, вставить в печь на ¼ часа.

Выдать:

1 ф. телятины, 1 шотландскую или голландскую селедку. ⅛ ф. масла, 1 луковицу. ½ стак. сметаны, 2 желтка.

Сухарей 6-7, 1 ложку тертаго сыра. Английскаго перца зерен 6-7. Простаго перца зерна 2. Мушкатного ореху.