373) Фарш грибной в раковинах.

Сушеные грибы сполоснуть, намочить на всю ночь в молоко, потом сварить с кореньями, изрубить, поджарить в 1 ложке масла с ½ луковицею, положить ½ стакана сметаны, немного соли, перцу, вскипятить, потом вбить 2 желтка, 2 ложки сухарей, немного бульону, смешать, наложить в раковины, посыпать сухарями, вставить в печь на ¼ часа.

Выдать:

¼ фунта грибов, 1 луковицу, 1 морк., ½ петрушки, ½ порея, ⅛ ф. масла, ½ стак. сметаны.

2 желтка, соли, перцу англ. зер. 6-7 и простаго зерна 2-3. 3-4 сухаря.