322) Слоеные пирожки в виде рога изобилия с фаршем из мозгов.

Испечь слоеные пирожки, как сказ, в № 304. Между тем взять мозги из одной телячьей головы или половину воловьяго мозга, мочить в холодной воде, пока не очистятся от крови, снять пленочки, опустить в 2½ стакана кипятка с 10 цельными зернами простаго перца, с одним лавровым листом, с 1 столовою ложкою уксуса и с одной чайной ложечкой соли. Кипятить минут 10, вынуть дурхшлаговою ложкою, остудить, нарезать мелкими кусочками. Одну маленькую луковицу поджарить в ½ ложке масла, положить 2 полныя чайныя ложечки муки, ½ стакана сметаны, вскипятить мешая, положить мозги, всыпать 1/10 мушкатнаго opеxa, мелко изрубленнаго укропа, соли, несколько капель лимоннаго сока, поставить на плиту, но далеко от огня. Нафаршировать испеченые пирожки в виде рога изобилия; если остыли вставить в печь на 5 минут; подавая, посыпать жареною зеленою петрушкою № 296.

Выдать:

Мозги из 1 телячьей головы  Или ½ бычачьего мозга. Уксуса, лавр, листа, перца. Укропу, ¼ лимона. 1 луков., ½ ложки, слив. масла. 2 полные чайныя ложки муки. ½ став, сметаны, мушк. opеxa

На тесто № 303-304. 2 стакана муки. ½ фун. сливочнаго масла. 1 яйцо, смазать пирожки. Зеленой петрушки, ложку масла (см. № 296.

На круглые пирожки достаточно половины назначенной пропорции фарша.