1586) Воздушный пирог из зрелаго крыжовника.

1 ½ ф. зрелаго крыжовника очистить от стебельков, сполоснуть, протереть, положить стакан сахару, немного лимонной цедры или вершок корицы, уварить до полной густоты. На 1 ¼ стак. этой остывшей уже массы положить 5 белков, тереть до бела по крайней мере часа полтора. Далее см. № 1582.

Выдать:

1 ½ ф. крыжовнику. ½ ф. сахару.

5 белков, лимонной цедры  или вершок корицы. Сливки.