34) Суп из рубцов.
Очистить и сварить ¼ воловьяго рубца, как сказ. в VII отделе. Когда упреет до мягкости, вынуть из печи, очистить от ниток, нарезать кусками или полосками. Белый бульон процедить, опустить в него рубцы, немного кореньев, кто хочет…
Очистить и сварить ¼ воловьяго рубца, как сказ. в VII отделе. Когда упреет до мягкости, вынуть из печи, очистить от ниток, нарезать кусками или полосками. Белый бульон процедить, опустить в него рубцы, немного кореньев, кто хочет картофеля, сварить, подправить мукою, вскипятить. Всыпать в миску зелени, простаго перцу, налить в нее суп, подавать.
Выдать:
|
¼ воловьяго рубца. 1 ф. говядины. 1 морковь, 1 петрушку, ½ селлерея.
|
2-3 луковицы, ½ порея. Шт. 6 картофеля. 1/2 стак. муки, зелени, перцу |