ОТДЕЛ XXXIV. Постное мороженое, крем, бланманже, желе, мусс, компоты, кисели.

Постное мороженое, крем, бланманже, желе, мусс, компоты, кисели.

А) МОРОЖЕНОЕ.

Примечание. Эти постныя кушанья приготовляются как и скоромныя, с тою только разницею, что вместо желатина употребляется рыбий клей, который надо расщипать, намочить в 1 стакане холодной воды на несколько часов и потом варить в той же самой воде, пока не уварится до половины стакана. Пропорция рыбьяго клея почти та же, что и желатина, но все же рыбьяго клея идет меньше.

Б) КРЕМ.

В) ЖЕЛЕ.

Д) МУСС.

Е) БЛАНМАНЖЕ.

Ж) КИСЕЛИ.

З) КОМПОТЫ.

Рецепты раздела

81 рецепт

• 2687) Мороженое из земляники или клубники.
• 2688) Мороженое из малины, вишен или красной смородины.
• 2689) Мороженое из ананаса.
• 2690) Мороженое из яблок или груш.
• 2691) Мороженое из дыни.
• 2692) Мороженое из барбариса.
• 2693) Мороженое из клюквы.
• 2694) Мороженое лимонное.
• 2695) Мороженое апельсинное.
• 2696) Мороженое tutti frutti.
• 2697) Пунш имперьяль из земляники и пр. фруктов.
• 2698) Пунш имперьяль из абрикосов.
• 2699) Мороженое из чернаго хлеба.
• 2700) Мороженое из смородинных почек.
• 2701) Крем из печеных яблок.
• 2702) Крем из сушоных яблок.
• 2703) Крем из вареных яблок.
• 2704) Желе лимонное с вином.
• 2705) Желе из краснаго вина.
• 2706) Желе из яблочной кожицы.
• 2707) Желе из земляничнаго, вишневаго, малиноваго или смородиннаго сока.
• 2708) Желе лимонное.
• 2709) Желе апельсинное.
• 2710) Желе дешевое с лимоном и ромом.
• 2711) Желе из васильков.
• 2712) Желе из крыжовника.
• 2713) Желе ананасное.
• 2714) Желе из дыни.
• 2715) Желе из свежих вишен красным вином.
• 2716) Желе из слив.
• 2717) Желе из клюквы.
• 2718) Желе из барбариса.
• 2719) Желе из розоваго цвета.
• 2720) Желе из разных ягод и фруктов.
• 2721) Желе простое с яблоками и черносливом.
• 2722) Желе из разных ягод и фруктов в арбузе.
• 2723) Желе московит.
• 2724) Мусс лимонный.
• 2725) Мусс из земляники.
• 2726) Мусс из васильков.
• 2727) Мусс из вишен.
• 2728) Мусс из клюквы.
• 2729) Мусс из барбариса.
• 2730) Мусс из смородины.
• 2731) Мусс из розоваго цвета.
• 2732) Мусс из ананаса.
• 2733) Мусс из дыни.
• 2734) Мусс из апельсинов.
• 2735) Мусс из разных сухарей.
• 2736) Бланманже миндальное.
• 2737) Бланманже зеленое из фисташек.
• 2738) Кисель яблочный.
• 2739) Кисель из сушоных яблок.
• 2740) Кисель из крыжовника.
• 2741) Кисель клюквенный.
• 2742) Кисель из малины.
• 2743) Кисель из красной смородины.
• 2744) Кисель из черной смородины.
• 2745) Кисель из вишен.
• 2746) Кисель из слив.
• 2747) Кисель миндальный.
• 2748) Кисель жидкий горячий.
• 2749) Кисель из кваса.
• 2750) Овсяный кисель с миндальными выжимками.
• 2751) Фруктовый кисель из маисовой муки.
• 2752) Компот из яблок.
• 2753) Компот из груш.
• 2754) Компот из апельсинов.
• 2755) Компот из яблок и чернослива.
• 2756) Компот из апельсинов и чернослива.
• 2757) Компот из слив.
• 2758) Компот из крыжовника.
• 2759) Компот из дыни.
• 2760) Компот из ягод.
• 2761) Компот из ягод другим манером.
• 2762) Компот из разностей.
• 2763) Компот из сушоных фруктов.
• 2764) Компот из винограда.
• 2765) Компот из вишен и груш.
• 2766) Компот из свежих фруктов.
• 2767) Свежия ягоды с сахаром и вином.