ОТДЕЛ XXV. Постные супы.

Постные супы.

А) ПОСТНЫЕ РЫБНЫЕ СУПЫ.

Примечание. Как мясной бульон, чем больше в нем мяса, тем он вкуснее, так точно и уха и всякий рыбный суп. Очень хорошую уху, на 6 — 8 тарелок, надо варить не менее, как из 6-ти фунтов рыбы, посредственную же из 3-х фунтов.

Постные супы приготовляются точно также, как и скоромные, только вместо скоромнаго масла кладется какое-нибудь постное, как-то подсолнечное, маковое, ореховое и пр. Если рыба очень свежа, только что словлена, то в уху не кладут ничего, кроме соли и зелени, потому что вкус свежей рыбы превосходен. Как узнать свежесть рыбы, см. в примечании Отдела IX.

Рыба мелкая или крупная, но небольшими кусками нарезанная, опускается в крутой кипяток, чтобы сварилась. Если же толстый кусок рыбы весом более 1 ½ фунта, то опускается в холодную воду и так варится, потому что иначе не проварилась бы насквозь.

Б) ПОСТНЫЕ СУПЫ — МАСЛЯНЫЕ.

В) ПОСТНЫЕ СУПЫ ХОЛОДНЫЕ, РЫБНЫЕ И БЕЗ РЫБЫ.

Г) ПОСТНЫЕ СЛАДКИЕ, ГОРЯЧИЕ СУПЫ.

Рецепты раздела

73 рецепта

• 2283) Уха из ершей, окуней, сига и налимов с оттяжкою.
• 2284) Простая уха из ершей и окуней с картофелем.
• 2285) Уха из ершей с кнелью.
• 2286) Уха из ершей с пельменями.
• 2287) Уха из налима.
• 2288) Уха из окуней, ершей, сига, лина, осетра, лососины и пр.
• 2289) Уха из угря.
• 2290) Уха из стерляди.
• 2291) Селянка рыбная.
• 2292) Суп из лина.
• 2293) Суп из щуки.
• 2294) Суп из осетра.
• 2295) Суп из налима.
• 2296) Суп из осетровой головы.
• 2297) Суп из сига с перловою крупою.
• 2298) Суп из рыбы с солеными огурцами.
• 2299) Суп из угря.
• 2300) Суп из угря и зеленаго гороха.
• 2301) Суп из белозерских снятков и гречневой крупы.
• 2302) Суп со снятками и кислою капустою.
• 2303) Щи из кислой капусты со щукою или какою другою рыбою.
• 2304) Щи из кислой капусты со снятками.
• 2305) Щи из кислой капусты с осетровою головою или просто осетриною.
• 2306) Селянка из белужины и осетрины.
• 2307) Борщ из карасей.
• 2308) Борщ.
• 2309) Малороссийский борщ.
• 2310) Борщ из жареной свеклы.
• 2311) Борщ из печеной свеклы с вином.
• 2312) Борщ с жареною селедкою.
• 2313) Щи с грибами.
• 2314) Суп пюре из раков с рисом.
• 2315) Лапша грибная с вермишелем или макаронами.
• 2316) Суп грибной с рисом.
• 2317) Суп грибной с перловою крупою.
• 2318) Суп грибной с ушками.
• 2319) Суп из свежих грибов.
• 2320) Французский суп из свежих кореньев
• 2321) Суп из брюквы, картофеля и ячневых круп.
• 2322) Суп пюре из картофеля.
• 2323) Суп пюре из гороха.
• 2324) Суп овсяный.
• 2325) Суп овсяный с копченою рыбою.
• 2326) Суп овсяный с черносливом и изюмом.
• 2327) Суп овсяный с яблоками.
• 2328) Овсянка с ромом и миндалем.
• 2329) Суп пюре из помидоров.
• 2330) Суп пюре из белой фасоли.
• 2331) Окрошка из рыбы.
• 2332) Окрошка из разностей.
• 2333) Ботвинья.
• 2334) Суп из миндальнаго молока с рисом или саго.
• 2335) Суп из миндальнаго молока с сарачинским пшеном.
• 2336) Суп из миндальнаго молока с лапшею.
• 2337) Суп миндальный с рубленным тестом.
• 2338) Суп с рубленым тестом на воде.
• 2339) Суп миндальный с тыквою.
• 2340) Суп миндальный на манер шоколаднаго.
• 2341) Суп из саго с вином.
• 2342) Суп из слив с вином.
• 2343) Суп из свежих или сушоных вишень.
• 2344) Суп из свежих яблок.
• 2345) Суп из сушоных яблок, чернослива, кишмиша, шепталы.
• 2346) Суп из свежих ягод.
• 2347) Суп из сушоной малины.
• 2348) Суп из свежей черники с вином.
• 2349) Суп из сушоной черники.
• 2350) Суп из пива.
• 2351) Холодец из яблок.
• 2352) Холодец из вишень.
• 2353) Холодец из малины, земляники, клубники или смородины с вином.
• 2354) Холодец миндальный на манер шоколаднаго.
• 2355) Французский суп из пива.