206) Холодец из яблок.

Взять десять штук крупных яблок, очистить их от кожицы, вырезать сердцевину, сварить в трех стаканах воды, прибавив корицы, лимонной цедры, ложку белаго французская вина и немного тертой булки. Когда яблоки разварятся, протереть их сквозь сито в суповую миску, про­цедить туда же воду, в которой варились яблоки, остудить, влить две бутылки краснаго вина, сок из одного лимона, ложку малиноваго иди смородиннаго варенья для вкуса, с ½ фун. мелкаго сахара, размешать все вместе, как можно лучше. Этот холодец подают иногда с след. клецками: 2-3 яблока очистить от кожицы, натереть на терке, влить ложку краснаго вина, немного толченой корицы, лимонной цедры, с ½ сахара, три яйца и столько черствой тертой булки, чтобы составилось довольно густое тесто, как обыкновенно на клецки. Отлить немного приготовленнаго холоднаго супу, вскипятить его, опустить в него чайною ложечкою клецки; когда они всплывут, отставить, остудить, влить в осталь­ной холодный суп, подавать.

Выдать:

3 фунта яблок. Корицы, лимонной цедры. Ложку белаго вина. 2 бут. краснаго вина. Сок из лимона, ½ ф. сахара. Ложку малин. или вишн. варенья. 1 трех-копеечную булку.

На клецки: 2-3 яблока. Ложку краснаго вина. Корицы, лимонной цедры. ½ стак. сахара, 3 яйца. Пяти-копеечную булку.