ОТДЕЛ XXII. Мазурки и прочее мелкое пирожное.

Мазурки и прочее мелкое пирожное.

А) МАЗУРКИ.

(Пропорция на 6-9 человек).

Примечание. При печении мазурков и прочаго пирожнаго, надобно придерживаться тех же правил, которыя помещены в примечании о тортах, т.е. масло, желтки и масло тереть до-бела и проч.

Мазурек должен иметь вид плоскаго продолговато-четырехугольнаго пирога, величина в пол или 1 лист бумаги, смотря по пропорции и в ½ пальца толщиною. Мазурек на 6 — 9 человек должен быть величиною в пол-листа бумаги, даже немного короче. Можно обложить его кругом узеньким рантом из того же или из другого теста. Сверху покрывается глазурью и украшается фруктами, вареньем и проч., или просто без глазури, покрывается шинкованным миндалем, коринкою и сахаром. Желая иметь небольшия штучки пирожнаго, надобно, когда мазурек испечется, но еще не довольно подсохнет, вынуть его из печи, нарезать острым ножом продолговато-четырехугольные кусочки или прочия фигурки, и опять в печь, чтобы подсохли. На большой мазурек увеличить пропорцию в два раза.

Б) МЕЛКОЕ ПИРОЖНОЕ.

Пропорция назначена на 6 человек.

На 12, 18 и более человек лучше не увеличивать пропорции, а испечь несколько сортов пирожнаго.

Рецепты раздела

73 рецепта

• 2138) Мазурек миндальный.
• 2139) Мазурек из марципана.
• 2140) Мазурек миндальный.
• 2141) Мазурек миндальный иначе.
• 2142) Мазурек из вареных желтков.
• 2143) Мазурек королевский.
• 2144) Мазурек швейцарский.
• 2145) Мазурек с вином.
• 2146) Мазурек лимонный украинский.
• 2147) Мазурек из апельсинов.
• 2148) Мазурек очень вкусный.
• 2149) Мазурек из грецких орехов.
• 2150) Мазурек из бакалий.
• 2151) Мазурек разсыпчатый.
• 2152) Мазурек миндальный.
• 2153) Пирожное английское.
• 2154) Пирожное английское иначе.
• 2155) Пирожное с вареньем.
• 2156) Пирожное сливочное.
• 2157) Пирожное миндальное с фисташками.
• 2158) Пирожное миндальное.
• 2159) Пирожное сливочное.
• 2160) Пирожное из сметаны или мазурки.
• 2161) Пирожное из сметаны другим манером.
• 2162) Пирожное сливочное.
• 2163) Пирожное наполеоновское.
• 2164) Пирожное с маком.
• 2165) Пирожное столетнее иначе.
• 2166) Пирожное столетнее.
• 2167) Пирожное с ромом.
• 2168) Пирожное песочное.
• 2169) Пирожное разсыпчатое.
• 2170) Пирожное трубочки.
• 2171) Трубочки с анисом.
• 2172) Миндальныя стружки.
• 2173) Миндяльныя стружки из другой пропорции.
• 2174) Стружки третьим манером.
• 2175) Сыр английский.
• 2176) Бисквиты.
• 2177) Шоколадные бисквиты.
• 2178) Миланское пирожное.
• 2179) Пирожное с мерингою.
• 2180) Продолговатое пирожное с кофейным бешемелем.
• 2181) Миндальные венчики.
• 2182) Миндальные венички другим манером.
• 2183) Миндальные лепешечки.
• 2184) Шоколадное пирожное.
• 2185) Шоколадное пирожное другим манером.
• 2186) Безе.
• 2187) Безе с кедровыми орешками.
• 2188) Безе наполненное кремом.
• 2189) Безе яблочное.
• 2190) Безе заварное.
• 2191) Безе миндальное.
• 2192) Безе со сбитыми сливками.
• 2193) Безе шоколадное.
• 2194) Пирожное с заварным кремом.
• 2195) Крем заварной.
• 2196) Английское пирожное.
• 2197) Миндальныя лепешечки.
• 2198) Миндальныя шоколадныя колечки.
• 2199) Миндальное пирожное.
• 2209) Коричневыя лепешечки.
• 2210) Бисквиты с ванилью.
• 2211) Пирожное из разсыпчатаго теста, покрытое яблоками.
• 2212) Марципаны.
• 2213) Марципаны другим манером.
• 2214) Марципаны третьим манером.
• 2215) Берлинское пирожное.
• 2216) Пирожное со взбитыми белками.
• 2217) Заварныя пышки по гамбургски.
• 2218) Пирожное из сметаны испеченое в формочках.
• 2219) Или другим манером.