XVII. Каши.
Манная, смоленская, гречневая, рисовая, ячневая, перловая и овсяная крупы — заметки Елены Молоховец и рецепты каш из издания 1901 года.
Манная крупа.
Смоленская крупа.
Гречневая, мелкая крупа.
Крупная гречневая крупа «ядрица».
Рисовая крупа.
ПримечаниеРисовую крупу варят в постные дни на воде, в скоромные — на бульоне и, по большей части, на молоке, но на чем бы ее ни варили, надо ее сперва хорошенько промыть, затем всыпать в порядочное количество холодной воды. Мешая, дать раз только вскипеть, откинуть на решето, перелить холодной водой, дать стечь воде и тогда всыпать в горячую, но не кипящую еще воду или молоко, сварить, мешая, чтобы не пригорела, и смотреть, чтобы не разварилась. Рис не густеет так, как манна и смоленская крупа, поэтому его надо класть больше.
Ячневая крупа.
ПримечаниеЯчневую крупу надо всегда перемыть сперва, в нескольких водах.
Перловая крупа.
Овсяная крупа.
ПримечаниеЕе несколько сортов: простая, финляндская, шотландская, геркулес.
Рецепты раздела
52 рецепта- 1740) Манная каша.
- 1741) Карамельная каша из манны.
- 1742) Каша русская, под названием «Гурьевская».
- 1743) Каша гурьевская сладкая, манная.
- 1744) Русская сливочная манная каша.
- 1745) Поджаренная манная каша.
- 1746) Поджаренная манная каша другим манером.
- 1747) Каша манная на миндальном молоке (постная).
- 1749) Каша из смоленских круп.
- 1750) Каша разсыпчатая из смоленских круп с коринкою.
- 1751) Каша разсыпчатая из смоленских круп со сметаною.
- 1752) Каша разсыпчатая на грибном бульоне.
- 1753) Каша разсыпчатая из смоленских круп с рябчиками.
- 1754) Крутая разсыпчатая каша из смоленских круп к зразам.
- 1755) Каша из смоленских круп с рябчиками.
- 1756) Крутоны из смоленских круп к борщу, ко щам и пр.
- 1757) Жидкая каша из мелких гречневых круп.
- 1758) Каша пуховая.
- 1759) Каша пуховая картофельная.
- 1760) Крутоны из мелких гречневых круп, к борщу, ко щам и пр.
- 1761) Крутая гречневая каша.
- 1762) Крутая гречневая каша на паре.
- 1763) Каша пуховая из крупных гречневых круп.
- 1764) Каша гурьевская из гречневых круп.
- 1765) Крутая гречневая каша с разными разностями.
- 1766) Каша рассыпчатая из гречневых круп с пармезаном.
- 1767) Сальник из гречневой крупы с печенкою.
- 1768) Сальник из гречневой крупы с яйцами.
- 1769) Лемешка, или каша из гречневой муки.
- 1770) Каша рисовая к завтраку.
- 1771) Густая рисовая каша на молоке к обеду.
- 1772) Котлеты рисовыя, жареныя и т.д.
- 1773) Котлеты рисовые с шоколадным соусом.
- 1774) Каша рисовая, запеченная в тыкве.
- 1775) Рис рассыпчатый с шафраном.
- 1776) Рис с пармезаном.
- 1777) Рис с рябчиками.
- 1778) Рис с раковым маслом и раковыми шейками.
- 1779) Каша ячневая.
- 1780) Ячневая каша с творогом.
- 1781) Ячневая каша со сметаною.
- 1782) Каша из перловых круп.
- 1783) Простая жидкая овсянка на воде.
- 1784) Простая овсянка с картофелем.
- 1785) Овсянка на молоке.
- 1786) Каша пшенная, жидкая.
- 1787) Крутая пшенная каша.
- 1788) Каша из каштанов со сбитыми сливками.
- 1789) Каша из зеленой ржи или пшеницы.
- 1790) Каша из розовых круп.
- 1791) Каша из тыквы.
- 1792) Каша маисовая на молоке.